《2016绍兴·亚洲食学论坛会议综述》.pdfVIP

第二十九卷第一 期 楚 雄 师 范 学 院 学 报 Vo1．29 N0．1 2014年 1月 J0URNAL OF CHUXIONGNORMALUNIVERSⅡ_Y Jan．2014 2013绍 兴 ·亚洲食 学论 坛会议综述 王 斯 (云南大学 ，云南 昆明 650091) 摘 要 ：第三届亚洲食学论坛 的会议文集一共收录了 l6国学者 的78篇食学论文 ，内容涉及食学理论 与评述 、饮食安全与健康 、食物历史与传承 、世界饮食与交流 、饮食遗产与观光等五大类 。通过对文集 内 文章的评述 ，可 以看 出其饮食资讯多样化 、健康理念普世性 、学术回顾批判性 、研究取径多角度的特点。 关键词 ：亚洲食学论坛 ；食学 ；述评 中图分类号 ：TS971 文章标识码 ：A 文章编号 ：1671—7406 (2014)01—0009 —08 第三届亚洲食学论坛在绍兴落下帷幕。 食资讯。今天是一个 日益全球化的时代，食 本次会议的论文集，收录 了来 自世界 16个 国 品的工业化和餐饮业 的同质化，正悄然吞噬 家和地区学者的78篇文章。根据每篇文章探 地方和 民族 的传统饮食 。我们对 自己的饮食 讨的重点，集 中划分 了五个子类别 ：食学理 文化 尚且有许多一知半解 ，对距离我们遥远 论与评述 (10篇 )、饮 食安全 与健康 (10 地方的饮食也往往一无所知。研究者越来越 篇)、食物历史与传承 (16篇)、世界饮食与 多地意识到饮食变迁 的必然和保存传统 的必 交 流 (26 篇 )、饮 食 遗 产 与 观 光 (16 要 ，对当地关涉饮食的信息进行搜集与整理 ， 篇)等 。 从而我们学 习到不 同民族 和地 区特殊食材 、 食学是一个能够在最大范围内实现相对 加工技艺、传统菜肴 以及进食礼仪等关乎饮 平等的学科 ，这个浩瀚 的领域里有每一个人 食的诸多方面 。那些鲜少有人研究的食物和 都可关注可 了解 ，从不 同路径思考探究的问 食事个案 ，尽管当中一部分 以介绍性和描述 题 。这个学科关注 的，往往是人类社会生活 性文字居多 ，但对于了解和认知特定的饮食 中那些稀松平常或见惯不怪的文化事象，而 事象，仍是一个具有参照价值 的信息渠道 ， 背后可能蕴藏着人类百万年的 自然演化、数 食物背后的深层涵义或许对相关领域 的研究 千年的文化变迁 ，乃至单个人 的生命史。食 有一定 的启示意义 。 学作为一 门学科 尚未在全球达成共识 ，但我 长期研究苏 门答腊岛的米南加保人的印 们周 围已有越来越多的人对食物研究显示出 尼学者 NurIndrawatyLipoeto，介绍 了当地人 极大的兴趣 ，并 因此投入热情与精力 ，开始 对椰子这种食材 的依赖 ，以及对 当地各种香 关注那些普遍被忽略的饮食现象 ，反思 已经 料的运用，并注意到母系制度对保存 当地传 发生或可能存在的食品问题 。 统食物 的影响力 ( “Rendang”：coconutbased 纵观学者们提交 的论文 ，呈现 出多样化 foodsoftheuniquematrilinealsocietyoftheMi— 的饮食资讯 、普世性 的健康理念、批判性 的 nangkabauof WestSumatra，Indonesia)。John 学术 回顾、多角度 的研究取径等 四个显著特 Walsh和 PetcharatLovichakorntikul对泰 国和柬