酸奶发展趋势及的研究方案－zhb.pptVIP

前言 酸奶的发展趋势 健康 方便 嗜好 酸奶的最新进展 部分强化酸奶实例 结论 前 言 酸奶是历史悠久的传统产品，自从著名学者前苏联科学家 Metchnikoff 1908年提出酸奶长寿理论后，酸奶的保健作用逐渐被人们所熟悉，但由于许多人对普通酸奶的酸味还不适应，因此，在六十年以前只有荷兰、保加利亚、中东等少数国家和地区食用酸奶较多，大部分国家和地区几乎还是空白，由于果料酸奶的生产，酸奶的风味有明显改善，从此酸奶在世界各国得到飞速发展，成为全球最受消费者喜爱的食品之一。 近年来消费者对产品味道、香气、质地、健康和安全的不断追求，极大地拉动了酸奶在菌种、工艺、设备、包装和质量控制方面的发展。而食品营养学、分子生物学、微生物生态学、保健医学和食品工程、基因工程等相关学科的飞速发展，又推动酸奶技术向更高水平发展。其中酸奶的营养强化也逐渐被重视起来。 根据我国公众营养基本状况、发展趋势，食物强化是我国全面改善公众营养状况的切入点，维生素A、维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸、铁、碘、锌和钙为我国食物营养强化的主要品种。正确选择和制定适合中国国情的强化载体和营养素强化组分对落实我国食物营养强化意义重大。 牛奶是最接近完美的营养食物，含有丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素和多种免疫活性因子，发酵后的酸奶含有活性乳酸菌，酸奶中的乳酸菌能增强消化吸收能力