冻干蒜片加工技术与质量控制.docVIP

大蒜的加工利用现状及其冻干脱水蒜片的加工技术与质量控制 　陶华君（农产品加工与贮藏工程） 指导教师：陈一资 中文摘要： 本文探讨了大蒜的加工利用现状及其冻干脱水蒜片的加工技术与质量控制。 本文概述了大蒜的资源优势及大蒜在加工利用中存在的问题。长期以来，大蒜多以出口蒜头为主，大蒜加工也仅限于腌制、切片、烘干等简单水平，品种单一，科技含量低，附加值低。从实际出发，大蒜加工企业的最好出路是：在现有蒜片、蒜粉、蒜粒加工技术的基础上，加大科技投入，采用先进工艺，引进先进设备，改传统的烘干、热风干燥等工艺为先进的微波干燥、真空冷冻干燥等工艺，从而提高蒜片、蒜粉等产品的质量，增加产品附加值。 FD（真空冷冻干燥, freeze-drying、简称冻干）是目前国际上最先进的食品保鲜加工技术之一。通过FD获得的冻干食品与其它干制食品相比，存在着诸多方面的优势。 本文采用FD工艺，以中牟大白蒜晚熟品种为原料，采用国产辐射加热型冻干机设备，对蒜片的冻干工艺作以探讨，以求冻干蒜片的加工工艺更加合理，产品质量更加稳定。冻干蒜片在国际上的市场前景十分广阔，不仅需求量大，而且价格高昂。尽管冻干蒜片工艺生产成本高、设备价格较昂贵，但其售价也高，且冻干蒜片在产品质量上具备诸多方面的优势。 在中牟当地加工生产冻干蒜片，不仅原料充足、品质好，而且成本低廉、利润高。按每6ｔ