《北豆腐中铜残留量的评价》.pdfVIP

第25卷 第3期 黑 龙 江 八 一 农 垦 大 学 学 报 25(3)：5O～54 2013正 6月 JournalofHeilongjiangBayiAgriculturalUniversity June2013 文章编号：1002—2090(2013)03—0050—05 北豆腐中铜残留量的评价 李佩然。阮长青，杨南 (黑龙江八一农垦大学食品学院，大庆 163319) 摘 要：为评价北豆腐凝固剂氯化镁引入的杂质中铜的残留情况，在梯度添加工业级氯化镁与食品级氯化镁制成豆腐后，分别 用分光光度法与火焰原子吸收光谱法对豆腐中铜残留量进行测定，并进行了精密度、加标回收率和检出限试验。结果表明：添 加量3．2％食品氯化镁的豆腐中，铜残留量为9．49mgk·g一；添加量2．4％工业级氯化镁的豆腐中，铜残留量 10．79mgk‘g～。精密 度、回收率和最低检出限的试验结果评价了方法的可靠性。试验结果证实了豆腐中铜残留量超过食品中铜限量标准源于过量 使用食品级氯化镁和违法使用工业级氯化镁。研究结果对于利用铜与氯化镁中的其他重金属的残留量评价氯化镁的使用情况 具有指导意义。 关键词：北豆腐；32业氯化镁；食品氯化镁；铜残留量 中图分类号：TS214．2 文献标识码 ：A EvaluationoftheAmountofCopperResidueinBeiTofu LiPeiran，RuanChangqing，YangNan (CollegeofFoodScienceandTechnology，HeilongjiangBayiAgriculturalUniversity，Daqing163319) Abstract：To evaluatethe amountofcopperresidue situation in BeiTofu which contained magnesium chloride．BeiTofu was producedbyaddingindustrialgrade-magnesium chlorideandofod-grademagnesium chloride．Thespectrophotometryandflamless atomicabsorptionspectrophotometry(FAAS)methodswereappliedfordetectingtheamountofcopperresidue．Andtheexperimentof precision，therecovery，theminimum detectionlimitwastested ，respectively．Theresultsshowedthattheamountofcopperresidue was9．49mgk‘g一．when3．2％ foodmagnesium chloridewasaddedintoTofu．When2．4％ industrial grademagnesium chloridewas addedintoT0fu，theamountofcopperresiduewas10．79mg。kg-1．Themethodevaluatedbytheexperimentofprecision，therecovery， theminimum detectionlimitwasreliable．Thetestresultsconfirmedthattheamountofcopperresidueintofuexceededthelimitsof copperinfood，from excessivelyusedof thefood-grademagnesium chloride，andunlawfullyusedofhteindustrial-grademagnesium chloride．Theresultsprovided guiding significance toevaluation htem