国内调味品生产发展趋势.docVIP

国内外调味品生产市场发展趋势 及中国调味品行业管理 一、国际调味品生产、市场的三大发展趋势。 进入21世纪以来，随着人们生活水平的提高和对健康、营养和美味要求的进一步提高，国际调味品消费出现了明显的转变。 一是单一调味品产销量呈下降趋势。如食盐、食糖、味精、酱油等传统调味品消费量下降。如日本国酱油的消费量下降了10%左右，最近几年的年产量一直徘徊在100万吨左右。欧美及韩国等国家的食品和调味品标签中则明确标示：该产品不含味精。纵观全世界各个国家的食品消费和餐饮业消费，减盐食品、低盐食品、少盐食品和低钠食品渐成风气；用其他调味品代替食盐已成为饭店厨师和家庭主妇的喜好。如要烹调放入酱油、鸡精调味料等调味品的菜肴，就不需要再加入食盐了。这样，既可以起到减盐效果，又提高了菜肴的品质和风味。可谓一举两得。 二是复合调味料、天然调味料和各种花色调味品呈上升趋势，新产品、新工艺和新技术不断涌现。这种状况的出现并得以持续发展，是餐饮业在全球迅猛发展和家庭厨房革命引起的必然现象。如方便食品的发展带动了复合调味品的升级换代，也带动了风味调味料的出现；而风味调味料的发展又带动了休闲食品的发展。如风味豆腐干、休闲麻辣小食品和各种膨化休闲食品。而各种休闲小食品的不断出现，又促进了以咸味香精为主的咸味配料食品的发展。这种发展趋势不但迎合了人们对低糖、低盐食品的需求，而且又带动了天然调味料的研发和发展，如用于补钙的骨类调味料的发展。安琪酵母股份有限公司生产的YE（酵母抽提物）即是广泛用于调味品和食品领域中的健康食品配料，具有低盐和良好的品质。它是利用现代生物技术将酵母菌体内的蛋白质、核酸类物质进行降解，再经一系列精细加工，得到的粉状、膏状和液体状的产品，具有营养价值高、滋味醇厚的特点，可增加食品的鲜味和醇厚味，还可以掩盖一些不良气味。这是YE的基本特点。目前已成为广泛应用于调味品及食品工业的中间原料。2008年我国的YE产量已经达到2万吨，占世界YE产量12万吨的16%。，发展前景广阔。 三是东方调味品与西餐调味品融合的速度加快，做到了和而不同，你中有我，我中有你，彰显特色。如麦当劳、吉野家、德克士、必胜客和肯德基等西式快餐业在我国取得成功后，有进一步针对中国餐饮的特点，推出了“老北京卷”、“糯玉米”等纯中式产品。而精明的中国调味品生产者也根据市场消费需要推出“番茄调味酱”等中西融合的调味品。东方调味品本是以传统发酵食品为主体，如东北大酱，北京黄酱、四川豆瓣酱和各种花色腐乳、地方风味酱油、四大名醋等；西方调味品美国是以洋葱、芥子为主；欧洲是以黑胡椒等香辛料为主；印度、印度尼西亚是以咖喱等香辛料为主等。而近几年则出现了较大变化，东、西方餐饮业和各种调味料开始在不同的国度交替出现。如色拉酱、烤肉汁、鹅肝酱、油醋汁、烤牛排调料、串烧调料和日本炸鸡料、寿司酱油、烤鳗酱油在中国的流行和中国式快餐在美国洛杉矶及美国各大学公共食堂的快速普及；如美国的“熊猫”快餐就针对东、西方人的饮食消费习惯推出了高、中、低档次的风味快餐，市场火爆。 二、我国调味品行业2008年发展状况。 据中国调味品协会的调查和不完全统计，我国2008年60余家重点调味品骨干企业年销售额为249.98亿元，比上年的220.87增长13.2%。其中87.9%的生产企业是增长的，只有12.1%的生产企业出现下降。由此可见，全球金融危机对中国的食品产业、调味品产业有所影响，主要是2008年至2009年上半年高端餐饮业有所下降所致。中国经济虽不能独善其身，但做到了独树一帜。调味品为食品工业新的增长点的现状并没有发生改变，其特点是： 1、酱油行业分化现象严重。生产集中度提高，增长率在3-20%不等，年销售额10亿元以上的企业已达到5家。最高的年销售额达到40.6亿元。直逼味精行业老大的河北梅花集团：50亿年产值、60亿年销售额、年消化120万吨玉米。 2、食醋行业增长率比较平均，达到了15%的增长率。几家全国性的品牌的规模在1-2亿元。只有江苏恒顺醋业年销售额达到6亿元左右。在全国调味品行业前10名中排在最后一位。由此可见，醋业生产还是以区域性品牌为主。集中在山西、四川，天津、江苏和山东等地。 3、新型复合调味料、火锅调料和各种供餐饮业直接使用的终端产品增长较快。增长率在10-30%之间。由此可以归纳出：①单一生产品种的企业增长较慢，如腐乳、酱油等。②较大规模的企业增长平缓，如李锦记、王致和、恒顺、红梅、水塔、天立、东湖等。③高档调味品有所影响。④传统的国企或正在改制的国企增长率较低。17.1%的下降企业多集中在此。 4、为调味品企业提供原料和咸味配料的企业发展比较快，但除去味精生产呈“一股独大”外，其他企业的规模目前比较小。从天津春发、汇香源、保定味群、河南品正、河南京华、立达老汤、济宁耐特