原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
大米生产危害分析单.doc
危害分析
公司名称：黑龙江省龙蛙粮油进出口有限公司
地址： 黑龙江省绥化市望奎县先锋镇经济技术开发区166号
产品：大米
销售方式：国内销售
贮存方式：常温、干燥、清洁环境下仓储。
预期用途和消费者：蒸煮后食用/高档消费者和大众消费者。
工序 确定在这工序中引入的须控制或增加的潜在危害 潜在的安全卫生危害是显著的吗？（是/否） 对第三列的判断提出依据 应用什么预防措施来防止显著危害？ 这一步是关键控制点吗？ 采购
原米
生物性危害：
黄曲霉素B1、虫卵。 是 在原米储存过程中可能会产生黄曲霉素B1和虫卵。 1.对进口原米的供方要求提供进出口检验检疫部门出具的检验报告。
2.向国产原米的供方索取质量检验合格证明。 是 化学性危害：
农药及重金属残留（汞、六六六、滴滴涕）。 是
在原米种植过程中可能添加。 1.进口原米的供方要求提供进出口检验检疫部门出具的检验报告。
2.向国产原米的供方索取质量检验合格证明。 是
物理性危害：
碎沙石及金属碎屑、带壳稗粒。 是 在原米粗加工过程中可能带入。 1.米的供方要求提供进出口检验检疫部门出具的检验报告。
2.向国产原米的供方索取质量检验合格证明。
3.在后序去沙石、筛选、金检
工序可消除。 否 采购包装袋 生物性危害：
无 否 化学性危害：
聚氯乙稀单体及聚氯乙稀气味。 是 在包装袋加工过程中可能添加或产生。 向供方索取质量检验合格证明。 是 物理性危害：
碎胶片 是 在包装袋加工过程中可能带入。 1.向供方索取质量检验合格证明。
2.在后序包装过程中可以消除。 否
储存
原米 生物性危害：
虫卵繁殖。 是 原米储存过程虫卵可能繁殖。 在后续的熏蒸工序可以消除。 否 化学性危害：
有害化学品、有异味物质及黄曲霉素B1。 是 1.储存过程使用熏蒸剂可能带入。
2.发生霉变可能产生黄曲霉素B1。 1.在后续的熏蒸工序可以消除。
2.采用有害化学品储存及使用控制程序进行过程控制。 否 物理性危害：无 贮存包装袋 生物性危害：无 化学性危害：
有害化学品。 是 储存过程使用熏蒸剂可能带入。 采用有害化学品储存及使用控制程序进行过程控制。 否 物理性危害：无 熏蒸 生物性危害：
黄曲霉素B1、虫卵。 熏蒸过程控制不当可能造成。 控制熏蒸的时间、药剂的浓度、使用量和原米堆的大小。 是 化学性危害：
有害化学品。 是 储存过程使用熏蒸剂可能带入，而且熏蒸剂的残留可能超标。 1.采用有害化学品储存及使用控制程序进行过程控制。
2.控制熏蒸的时间、药剂的浓度、使用量和原米堆的大小。 否 物理性危害：无 倒料 生物性危害：大肠杆菌等致病菌。 是 倒料工的个人卫生可能造成。 1.采用SSOP员工卫生及健康控制程序进行控制。
2.采用洗手及厕所设施卫生保持控制程序进行控制。
3.倒料个人需换鞋。 是 化学性危害：无 物理性危害：
沙石等杂物。 是 倒料过程可能带入。
灯泡破损可能带入。 1.采用SSOP与与食品接触面的清洁控制程序进行控制。
2.在灯泡外安置防护罩。
3.倒料个人需换鞋。 是 去除金属物、沙石、杂质等 生物性危害：无 化学性危害：无 物理性危害：沙石、金属物、杂质等。 是 除沙石、金属物、杂质不当可能造成。 控制除沙石、金属物、杂质的时间、设备运转速度。 是 抛光 生物性危害：
致病菌。 是 抛光水中可能带来。 1.向饮用水供方索取水质检验合格证明。
2. 采用SSOP水的控制程序进行控制。 是 化学性危害：
余氯。 是 抛光水中可能带来。 1.向饮用水供方索取水质检验合格证明。
2.采用SSOP水的控制程序进行控制。 是 物理性危害：
沉淀物 是 抛光水中可能带来。 采用SSOP水的控制程序进行控制。 否 筛选 生物性危害：
致病菌 是 铁筛带来。 采用SSOP与食品接触表面清洁控制程序进行控制。 否 化学性危害：无 物理性危害：
金属物 是 筛选过程铁筛带来。 后续金检过程可以消除。 否 色选 生物性危害：
黄粒米、致病菌 是 色选不充分造成。
色选机带入。 1.控制色选机的速度、灵敏度、容量、灯光亮度、镜头与大米的距离、放大倍率。
2.采用SSOP与食品接触物清洁控制程序进行控制。 是 化学性危害：无 物理性危害：无 包装 生物性危害：无 化学性危害：
有害化学物质 是 充填CO2带入 向CO2供方索取质量检验合格证明。 是
物理性危害：
碎胶片 是 包装袋带入。 在
文档评论（0）