新商务礼仪实务 教学课件 李爱卿 胡红玉主编 第七章.pptVIP

07(142-175)P34 lj (一)餐巾的用途 (1)餐巾具有保洁作用，可以预防菜肴、汤汁滴落，弄脏衣物。(2)餐巾还可以用来擦拭口部，通常应拿起餐巾一角，微低头，轻按两下即可。(3)不能用餐巾擦脸、擦汗、擦餐具。(4)在非要剔牙或吐出口中东西时，应用餐巾遮掩口部。 07(142-175)P34 lj (二)餐巾的铺放 (1)如果是长方形餐巾，可将其对折，折口向外平铺在腿上。(2)正方形餐巾应将其对折成三角形，下角朝向膝盖方向。(3)注意不可将餐巾挂在胸前。(4)中途暂时离席时，可将餐巾放在自己座位上。(5)用餐完毕应将腿上的餐巾拿起，随意叠好，再把餐巾放在餐桌的左侧，然后起身离座(餐巾用完后无需折叠得太过整齐，但也不能随便搓成一团)。 07(142-175)P34 lj (三)使用餐巾注意事项 (1)在正式宴会上，客人需待主人先拿起餐巾时，自己方可拿起餐巾。反客为主的做法是失礼的。如有主宾或长辈在座，一定要等他们拿起餐巾折叠时才能跟着行动。(2)如果一打开餐巾或拿起餐巾纸，就揩擦自己的杯盏刀叉，实际上是对餐厅(在家里则对主人)卫生工作的不信任，这是很不礼貌的行为。(3)别沾上口红的痕迹。请事先在餐前以面纸轻轻按压嘴唇。(4)除儿童外，一般不必挂到脖上或像围兜一样围挂在胸前。不然，会让人感觉很孩子气，一点也不高雅。 07(142-175)P34 lj (三)使用餐巾注意事项 (5)别挂在椅背上。因为很容易掉到地上，所以请别将餐巾挂在椅背上。(6)别弄得皱巴巴的，将用过的餐巾弄得褶皱不堪。(7)用餐巾擦嘴时动作要轻，不要太夸张地用力去磨。 07(142-175)P34 lj 二、西餐餐具的礼仪 07(142-175)P34 lj 二、西餐餐具的礼仪 07(142-175)P34 lj 图7-10 用餐中刀、叉的摆放 图7-11 用餐后刀、叉的摆放 07(142-175)P34 lj 三、优雅用餐 (一)开胃菜(二)面包(三)汤(四)吃肉类的礼仪(五)鱼、虾、海鲜 07(142-175)P34 lj (一)开胃菜 开胃菜既可以是色拉，也可以是由海鲜、蔬菜组成的拼盘，如果已切割好，用餐叉食用即可。开胃菜的目的是增进食欲。 07(142-175)P34 lj (二)面包 (1)面包要撕成小块送入口中。不要用嘴咬着吃。(2)如要涂黄油，不能整片涂抹，而是先撕下一小块面包，再涂黄油。(3)撕面包时，要用盘子接着掉下来的面包屑，切勿弄脏餐桌。 07(142-175)P34 lj (三)汤 汤的基本喝法是：喝汤要用汤匙，千万不能端起碗来喝；用右手拿汤匙，从汤盘靠近自己的一侧向外侧舀；第一次应少舀一些汤，先试一下汤的温度，如果汤太热，可稍等一会儿再喝，不要用嘴吹凉或用汤匙搅和；用汤匙舀汁时，别舀得太满大约盛汤匙的七分满即可，以免汤汁溅出来；当汤汁剩的不多时，可以用左手稍微将汤碗或汤盘向外侧倾斜以便舀汤。 07(142-175)P34 lj (四)吃肉类的礼仪 (1)认识牛排的熟度。欧美人对于牛排的老嫩程度很讲究，一般有五种火候：(2)切牛排应由外侧向内侧切，一次未切下，再切一次，不能像拉锯似的切。(3)猪排、羊肉都要熟透，吃法与牛排相同。(4)吃鱼时，可以用餐刀将其切开，将鱼刺、骨剥出后，再切成小块，用叉吃。(5)肉类菜要切一块，吃一块，要切的大小适度，不要大块塞进嘴里。 07(142-175)P34 lj (五)鱼、虾、海鲜 食用全鱼时，应用刀将头尾切下，堆在盘边，然后用刀轻轻切割上层鱼肉，用叉吃。吃完上层鱼肉后不可将鱼翻身，要用刀叉剔除其主刺后再食用下层。食用半只海虾或贝类海鲜，可用叉将其肉叉出来再食用。食用整只龙虾，可用手撕去虾壳，在飘有花瓣或柠檬片的净手钵中洗手指。 07(142-175)P34 lj 二、发出邀请和请柬格式 表格 07(142-175)P34 lj 三、安排酒菜 (1)要量力而行。要按照经费预算来确定菜肴的品种、数量和价位。(2)要搭配合理。菜肴要冷热、荤素、甜咸、色香味搭配。时令菜与传统菜肴搭配，菜肴与酒水搭配。(3)要体现出特色。如本地的土菜、饭店的看家菜、家庭主妇的拿手菜等。(4)不得触犯客人禁忌。 07(142-175)P34 lj 四、现场布置 宴会可以用圆桌也可以用长桌或方桌。一桌以上的宴会，桌子之间的距离要适当，各个座位之间也要距离相等。如安排有乐队演奏席间乐，不要离得太近，乐声宜轻。宴会休息厅通常放小茶几或小圆桌，与酒会布置类同，如人数少，也可按客厅布置。 07(142-175)P34 lj 五、台形布局 07(142-175)P34 lj 图7-1 宴请的台形布