陕西省汉中市陕飞二中2012届高三生物总复习 第4章第一节 油脂课件 新人教版.pptVIP

【解析】　油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液，加食盐细粒，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐的混合溶液，可用过滤的方法分离提纯。 【答案】　C 变式训练2　可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是(　　) A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后，静置，反应液分为两层 D．反应后，静置，反应液不分层 解析：选D。油脂皂化反应前后溶液均呈碱性，故不可用A判断，B为错误叙述。反应前油脂不溶于水而分层，完全反应后其产物溶于水，反应液不分层。 探究整合应用 如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下： (1)在圆底烧瓶中加入8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2 g氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精，加入酒精的作用为___________________________________。 (2)隔着石棉网给反应物加热约10分钟，皂化反应基本完成，所得的混合物为__________(填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。 (3)向所得混合物中加入__________，静置一段时间后，溶液分为上下两层，肥皂在_____________层，这个操作称为__________。 (4)图中长玻璃导管的作用为___________________ __________________