新商品及品类管理 教学课件 彭纯宪六章 第六章.pptVIP

* 在线教务辅导网： 教材其余课件及动画素材请查阅在线教务辅导网 QQ:349134187 或者直接输入下面地址： 在线教务辅导网： 教材其余课件及动画素材请查阅在线教务辅导网 QQ:349134187 或者直接输入下面地址： 第六章 食品管理 学习目标 认识食品； 陈述乳制品的相关知识； 区别不同种类的饮料； 知晓干货的种类； 进行啤酒的感官鉴别； 正确使用茶叶质量鉴别的方法； 独立完成或合作“思考与练习”，加深对食品商品知识的理解 第一节 认识食品 古代皇帝吃什么？ 一、什么是食品 食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 二、食品的类型 食品有哪些类型？ 第二节 乳和乳制品 牛奶有哪些功用？ 一、乳的成分 二、乳的品种 液态乳是用健康奶牛所产的新鲜乳汁，经有效的加热杀菌方式处理后，分装出售的饮用牛乳。 液态乳 在添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳粉）的乳中（杀菌乳或浓缩乳），由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵而制成的凝乳状制品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。 含乳饮料主要分为中性乳饮料和酸性乳饮料。而酸性乳饮料包括发酵型酸乳饮料和调配型酸乳饮料 酸乳 含乳饮料 一般是鲜牛奶经过干燥工艺制成的粉末状乳制品。主要分为两大类： 普通奶粉和配方奶粉 炼乳是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25～40%左右的乳制品。 在牛奶中加入凝乳酶，使奶中的蛋白质凝固，经过压榨、发酵等过程所制取的乳品，也叫奶酪 奶粉 炼乳 干酪 冰淇淋 奶油 奶油是新鲜牛奶中分离出的乳脂肪，根据其含量不同一般分为稀奶油和奶油两种。 冰淇淋一般是以牛奶为主要原料，添加脂肪、砂糖、香料及品质改良剂等经冻结而成的、具有较高膨胀率的冷冻制品。 第三节 饮料 儿童不适合喝运动饮料吗？ 一、什么是饮料 饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品。 二、饮料的种类 1、碳酸饮料 市场上有哪些品牌的碳酸饮料吗？ 可口可乐 百事可口 七喜 雪碧 2．果汁饮料 3．蔬菜汁饮料 蔬菜汁饮料是用新鲜或冷藏蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实，食用菌，食用藻类及蕨类）等为原料，经加工制成的制品。包括蔬菜汁、蔬菜汁饮料、复合果蔬汁、食用菌饮料、藻类饮料和蕨类饮料。 4．含乳饮料 市场上有哪些品牌的含乳饮料吗？ 5．植物蛋白饮料 植物蛋白饮料是用蛋白质含量较高的植物的果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原料，经加工制成的制品。 6.茶饮料 市场上有哪些品牌的茶饮料吗？ 7．固体饮料 固体饮料是以糖、食品添加剂、果汁或植物抽提物等为原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状的制品。 8.饮用水 市场上有哪些品牌的饮用水吗？ 第四节 干货 干货，泛指用风干、晾晒等方法去除了水分的调味品、食品。 常见的干货如去除了水分的木耳、紫菜、香菇、红枣、桂皮、辣椒、花椒、大茴香、小茴香、胡椒、枸杞、桂圆、花生等等。 第五节 酒类 你见过哪些酒？ *