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维普资讯 《中国食品添加剂》 ChinaFoodAdditives 2O04 No．3 改性纤维素的性质及其在食品中的应用 刘珊 赵谋明 (华南理工大学食品与生物工程学院 广州，510640) 摘要：长期以来，纤维素作为一种丰富的可再生的生物能源广泛地应用于现代工业。研究表明，采用物理的 方法对纤维素进行特殊的处理，或者采用化学的手段，将纤维素分子链中的结合键打开，引入新的官能团，就可 以改变纤维素固有的特性，形成另具其它功能性质的衍生物，能够在食品生产o0~y-产品优 良的品质。本文综 述了改性纤维素的种类和物化性质，以及这些衍生物的显著特点和在食品工业中的应用。 关键词：物理改性，化学改性，功能特性，应用 PropertiesandApplicationinFoodIndustryofModifiedCelluloses