实验三 蛋白质的性质实验.pptVIP

实验三 蛋白质的性质实验(一) ——蛋白质和氨基酸的呈色反应 * 实验目的 1.加深了解构成蛋白质的基本结构单位（氨基酸） 和主要连接方式（肽键） 2.了解呈色反应原理 3.学习几种常用的鉴别蛋白质和氨基酸的方法 * # 双缩脲反应 1）原理： 将尿素加热到180℃，则两分子尿素缩合而成一分 子双缩脲，并放出一分子氨。双缩脲在碱性溶液中能 与硫酸铜反应产生红紫色络合物，此反应称双缩脲反 应。（蛋白质分子中含有许多和双缩脲结构相似的肽 键，因此也能起双缩脲反应，形成红紫色络合物。通 常可用此反应来定性鉴定蛋白质，也可根据反应产生 的颜色在540nm处比色，定量测定蛋白质）。 * # 双缩脲反应 2）试剂： （1）尿素 （2）10%氢氧化钠溶液 （3）1%硫酸铜溶液 （4）2%卵清蛋白溶液 2%卵清蛋白或新鲜鸡蛋清溶液（蛋清：水=1：9） * # 双缩脲反应 3）操作： 取少量尿素结晶，放在干燥试管中。用微火加热使 尿素熔化，然后停止加热，尿素放出氨，形成双缩脲。 冷后，加10%氢氧化化钠溶液10滴，振荡混匀，再加1% 硫酸铜溶液2滴，再振荡。观察出现的粉红颜色。要避 免添加过量硫酸铜，否则，生成的蓝色氢氧化铜能掩盖 粉红色