蛋糕的制作和销售-精.pptVIP

蛋糕的制作过程及销售状况 课题负责人： 所在班级： 课题组人员： 所在班级： 指导老师： 联系方式： 课题领域：人文，政治。 课题来源 从小到大我们都度过了很多的生日，蛋糕正是我们欢度生日必不可少的一味调味剂，随着社会发展，蛋糕的样式和口味也不断翻新，这五彩缤纷的蛋糕是怎么制作的？它的销售情况又如何？这引起了我们的研究兴趣。 目的意义 了解蛋糕的制作工序，体验自己动手DIY蛋糕的乐趣，通过一起制作蛋糕的过程增强对合作的认识，并通过对蛋糕的制作过程及文化的研究，使我们在享用蛋糕时更能理解蛋糕所蕴含的意义。同时对蛋糕销售情况进行分析，了解临沂蛋糕店的现状，在此过程中锻炼自己的动手能力和交流能力。 研究方案 研 究 实 施 步 骤 阶段 时间 主要任务 参加人员 目标 一 1月24日～1月29日 通过网络查找有关资料 全体人员 初步了解蛋糕的由来及蛋糕文化 二 2月1日～2月10日 查访蛋糕店 全体人员 熟悉蛋糕店的运作过程 三 2月12日～2月14日 到蛋糕店亲自制作蛋糕 全体人员 具体了解蛋糕的制作工序 四 2月14日～2月16日 整理材料 全体人员 完成报告 研究方法 实践法、调查法、分组讨论法、查阅、查寻资料法、总结分析法 预期成果 通过在网上查找资料了解蛋糕的由来及蛋糕文化，熟悉蛋糕店的运作过程，并通过亲自到蛋糕店制作蛋糕，具体了解蛋糕的制作和销售，在此过程中锻炼自己的动手能力和交流能力。 结题报告 关键词 蛋糕、文化、制作、销售 摘要 蛋糕是一种古老的西点，最早起源于西方，后来才慢慢的传入中国，蛋糕的制作大致分为烘焙和裱花两种工序，都需要一定的技巧和工具。蛋糕的销售状况整体看成上升趋势，各大超市蛋糕店在节日期间的蛋糕销量都有大幅提高。 在生活水平不断提高的今天，蛋糕已经步入寻常百姓家，成为生活中重要的一部分。而在21世纪都市生活下的人们每天都是快节奏生活，往往忽视了生活中的乐趣；也习惯了享受成品的生活，而忽视了动手DIY的乐趣，对于蛋糕的制作并不熟悉，于是此次我们想到了自己制作蛋糕，要揭开制作蛋糕的神秘面纱，了解蛋糕的销售。通过蛋糕制作可以锻炼我们的动手能力，也让我们了解了蛋糕的制作过程。在假期没事自己可以做一个蛋糕，何乐而不为呢？ 我们首先研究了关于蛋糕的文化。 蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心，是以面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）为基本原料制成的含水量较高、质地柔软的糕点。所用原料种类及其配比的变化，外观形状的差异，馅芯饰花的多样，使蛋糕的花色品种很多。 蛋糕在英国称为Cake、法国叫Gateau 、而德国、奥地利等国叫Torte 其实都是一类，蛋糕可真是个大家族呀！松软类如：Sponge Cake 海绵蛋糕 、Genoise Torte等等，国内的奶油蛋糕多是这类。水果类如: Orange Gateau 橙子蛋糕 、Banana Cake 香蕉蛋糕、Apple cake 苹果蛋糕 、Christmas Cake 圣诞蛋糕、Carrot cake 胡萝卜蛋糕等。口味较重的如：Chocolate Cake 巧克力蛋糕、lemon Madeira Cake 柠檬马德拉蛋糕、Bluberry Cheese Cake 蓝莓奶酪蛋糕等。法式蛋糕多为 Mousse Gateau 慕斯蛋糕类。德国的奶酪蛋糕如：Viennese Quark Torte 维也纳夸克蛋糕，Gateau Opera 黑森林蛋糕等。日本的蛋糕是在法式基础上的创新，非常精美！ 蛋糕最早起源于西方，后来才慢慢的传入中国。中古时期的欧洲人相信，生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子，所以在生日当天，亲人朋友都会齐聚身边给予祝福，并且送蛋糕以带来好运驱逐恶魔。最初是只有国王才有资格拥有的，可见现在我们谁都能吃到的蛋糕在很久以前不是谁都能吃到的！ 后期，我们去几个蛋糕店打算打听一些销售情况并拍摄蛋糕的制作过程。但是，由于蛋糕的制作间不允许外人进入，所以刚开始时他们不同意，但还好最后找到一家愿意教我们制作蛋糕的蛋糕店——许氏饼屋，果然验证了“天无绝人之路”这个真理，大家都非常高兴，终于可以自己体验蛋糕的制作了！ 蛋糕的制作大致分这几步： 1、将蛋清和蛋黄分离，装蛋清和蛋黄的盆必须是无水无油的。 2、在装蛋黄的盆里放油，牛奶，蜂蜜，糖搅拌均匀，再