迷迭香的研究及其应用——抗氧化剂.pdfVIP

维普资讯 《中国食品添加剂》 ChinaFoodAdditives 2002 No．5 迷迭香的研究及其应用 — — 抗氧化剂 王文 中 王颖 (中国科学院植物研究所 ，北京) 摘要 ：迷迭香植物于 1981年 由中国科学院植物研究所北京植物园引入我国。经过多项载培试验 ，有效成分 分析 (鼠尾草酚 、迷迭香酚、迷迭香双醛 、乌孛酸和黄酮等)，新工艺 ，抗氧化效能及应用试验等 ，取得 引种驯化的 成功 ，得到精油和天然抗氧化剂两种产品。并在我国推广生产。 关键词 ：迷迭香 ，抗氧化剂 ResearchandApplicationofRosemary— — AntiOxidant W angW enzhong，W angYing Abstract：Rosemary，oneofthemosteffectivenaturalantioxidantisintroduced intoChinabyourgroup in the 1981． Thecultivationsandna tioxidaneeeffcetivenessaresuperiortothatofthesyntheticoxidna t．Then1ajneffcetiveingredi— entsincludeCarc~ t，Rasmanot，Rosmadial，na dSOon．FineofroNnl03ymaterial growingareahavebeen setup since 1981．W eLiSathenew twostepextractionmethodtoobtaintwoproducts：essentialoilna dna tioxidant． 0 Keywords：Roserna y，Antioxidant 抗氧化剂是动植物油脂 、含油食品、方便面、肉 ( )·迷迭香双醛 (R唧 adia1)·乌孛酸 (Ursolic 类制品。饮料和化妆 品等产品制造过程 中阻止氧 Acid)和黄酮等化合物。实验证 明：它具有高效无 化 ，并延长贮存期 ，达到保鲜 目的。实验证明：人工 毒，结构稳定，耐高温，并含有多种有效抗氧化成分。 合成抗氧化剂有较多的副作用，即是低活性取代酚 同时，还进行 了多项栽培和抗氧化效能试验 。从理 在抗氧化过程中也伴随着不 良的反应。例如丁基 论研究显示 ：迷迭香抗氧化作用的机理有猝灭单重 羟基茴香醚 (BHA)和二丁基羟基 甲苯 (BHT)等。 态氧，捕捉 自由基，切断类脂物 自动氧化的连锁反 对肝 、脾和肺的酶均有不利的影响，高摄入量易引 应 ，螯合金属离子和有机酸的协同增效等多种机制。 起肺癌和肝肿大等。另外人工和成抗氧化剂在高 因此，它对多种复杂的类脂物的氧化有着广泛和很 温下使用易挥发分解 ，失去抗氧化 的效能。因此， 强的抗氧化效果。 从植物中筛选和获得对人体无毒 ，多功能天然抗氧 ※注， 本文试验结果选 自：①重要香辛料植物 化剂是有效的途径之一。 种质资源及其化学成分的研究。②迷迭香引种 ，有 Chipaulfefal(1952)．Rac和 Osric(1955)，Jameef 效成分分析及抗氧化机理 的研究。③迷迭香天然 al(1982—1985)．Reiko—znofvnchi—TangHo(1983— 抗氧化剂新工艺的研究等专题 。 1985)，王文 中、李延华、孙法春、丁洪美、王颖、孙 尚 1．迷迭香 的引种 ，不同生态环境和发育阶段 贤