3 表面活性剂的性能与应用原理.ppt

3 表面活性剂（SAA）的性能与应用原理 前言 3.1 表面活性剂（SAA）的定义 3.1.1 SAA的分类、结构特征 3. 1.2 表面活性剂的性能 3.1.3 SAA在复配型精细化学品中的作用 3.1.4 SAA复配的应用与规律 无处不在的SAA 绿茶冰淇淋配方： 绿茶汁5％，全脂淡乳粉9.3％，稀奶油25％，甘油硬脂酸脂0.2％，白砂糖15％，明胶0.4％，羧甲基纤维素钠0.1％，水45％。 制备工艺 白砂糖、稀奶油、全脂淡奶粉、稳定剂、乳化剂、水 →混合配料→均质→杀菌→冷却→加茶汁→老化→凝冻→灌注→包装 →检验→成品。 甘油硬脂酸脂 SAA:食品乳化剂 作用： 乳化、分散、发泡 保型性的改善： 增加室温下冰淇淋的耐热性 贮藏性的改善： 减少贮藏中制品的变化 防止或控制粗大冰晶形成，使冰淇淋的组织细腻 其它 塑料制品中的抗静电剂 洗涤用品 化妆品 车用化学品等等 3.1.1 表面活性剂（SAA）的定义 表面张力 表面活性剂定义 3.1.1 表面张力 表面 表面张力 表面 界面： 相与相之间的接触面 固－液、固－固、固－气、液－液、液－气 表面 两相中一相为气相时形成的界面 固－气、液－气 说明 界面实际上并不是一个几何面，它通常是约几个分子厚度的过渡区 表面张力 现象 存在表面张力导致 产生原因、定义 导致结果 现象 露珠在荷叶、草叶上呈球形而不是铺在叶面上 水银落到地上散落呈小球而不是其它形状 曲别针或一角硬币可浮在水面 捅破有棉线肥皂水的肥皂膜 表面张力产生原因、定义 原因 液体内部分子受力平衡 表面层分子受力不平衡；合力指向液体内部，表面层分子有被拉进液体内部趋势 定义 表面张力定义 宏观表现为液体表面有收缩趋势（从而处于表面层内分子数减少），或者说表面恒有一种抵抗表面扩张的力，即表面张力（σ，亦有用γ表示的） 其物理意义是垂直作用于单位长度相表面上的力。单位为：N · m-1 导致结果 体系表面积越大、能量越高（界面相同） 表面层分子要比内部分子多出一部分能量，即表面能(E) 表面能等于表面张力(σ)和表面积(A)的乘积，即： E =σ · A 3.1.2 表面活性剂定义 纯溶剂的表面张力 定值（恒T、P） 纯液体表面能的降低只能通过缩小表面积来实现(叶面的水滴、水银球为球形的原因)：E =σ · A 溶液的表面张力：可变（恒T、P下） SAA定义 溶液的表面张力（可随溶质浓度而变 ） 第一类：曲线3 增加略有上升，常接近于直线 如NaCl溶液 第二类：曲线2 增加而逐渐下降 在浓度很稀时下降较快，随浓度增加下降变慢 如丁醇溶液 第三类：曲线1 在溶液浓度较稀时，表面张力急剧下降 当溶液的浓度达到一定值后，溶液的表面张力就不再下降了如十二烷基苯磺酸钠 SAA SAA定义 (掌握） 以很低的浓度就能显著降低溶剂的表面张力的物质 3.1.3 SAA的分类、结构特征 1 saa结构特征 2 SAA 种类 1 saa结构特征（掌握） 分子中具两亲结构 极性基团：亲水基 非极性基团(长链烃基)：亲油基/疏水基 2 SAA 种类 概述 种类 概述（常见分类方法） 按SAA在水溶液中能否解离及解离后所带电荷类型 非离子型、离子型（阴离子、阳离子和两性SAA） 按用途分类 如润湿剂、渗透剂、乳化剂、分散剂、柔软剂、抗静电剂、洗涤剂等 按SAA在水和油中的溶解性 水溶性和油溶性SAA 按分子量分类 分子量大于10 000者称为高分子SAA；分子量在1000～10 000的称为中分子量SAA；分子量在100～1000的称为低分子量SAA 前两种常见 saa种类（按离子类型）（掌握） 概述 阴离子SAA 阳离子SAA 两性离子SAA 非离子SAA 特种表面活性剂 按离子类型分类：即按在水溶液中能否解离及解离后离子类型（亲水基结构）分类 阴离子SAA 定义 在水中电离后，亲水基团带负电荷的表面活性剂称为阴离子表面活性剂 种类和用途 说明：阴离子表面活性剂的水溶液一般呈中性或碱性，因此一般在中性或碱性环境下使用 阴离子SAA种类和用途 脂肪族羧酸盐(RCOO-M+) 亲水基为羧基 包括高级脂肪酸的钾、钠、铵盐以及三乙醇铵盐。如肥皂 是历史上开发最早的阴离子表面活性剂，也是重要的洗涤剂，目前仍是皮肤清洁剂的重要品种 磺酸盐(R—SO3-M+) 亲水基为为磺酸根(R--S03-) 包括烷基苯磺酸盐、烷基磺酸盐、 α-烯烃磺酸盐、α-磺基单羧酸酯、脂肪酸磺烷基酯、琥珀酸酯磺酸盐、烷基萘磺酸盐、石油磺酸盐、木质素磺酸盐、烷基甘油醚磺酸盐等多种类型。 硫酸酯盐 脂肪族二元酸与醇类发生