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果汁流变特性比较研究.pdf
第6期(总第386期) 农产品加工 No．6
2015年6月 FarmProducts Jun．
Processing
文章编号：1671—9646(2015)06b一0008—05
果汁流变特性比较研究
国彤彤，+高 昕，付晓婷，许加超
(中国海洋大学食品科学与工程学院，山东青岛266003)
摘要：通过研究4种市售流质果汁的基本成分、微观组织结构以及静态和动态流变学特性，与自制苹果汁的相关特
性进行比较分析，并在此基础上建立温度与质量分数对自制苹果汁黏度综合影响的模型。结果表明，4种果汁均具有
弱凝胶性，属于近牛顿流体，流变特性与其颗粒度有较强的关系；温度对黏度的影响符合Arrhenius方程，温度与质
量分数对自制苹果汁黏度的综合影响可以用综合模型表达式来表达。结果表明，该综合模型的建立为果汁的生产、
加工以及运输提供依据和参考。
关键词：果汁；流变特性；黏度；贮藏模量；损失模量
中图分类号：TS255．1 文献标志码：A doi：10．3969／jissn．1671—9646(X)．2015．06．031
The of
Juice
RheologicalProperties
GUO Xin，FU Jiachao
Tongtong，+GAOXiaofing，XU
ofFoodScienceand of 266003，China)
(CoHege Engineering，OceanUniversityChina，Qingdao，Shandong
commercial aretestedfortheirbasicchemical and
Abstract：Fourjuicesamples composition，physicalproperties，static
with and that
self-made testsshow
dynamicrheologicalpropertiescompared applejuice．Staticdynamictheological investigated
haveweak as of
andbehavednewtonian characteristicsthe aye
juicesamples gel-hkeproperties liquids．Therheological juices
correlatedtotheir sizes．Arrheniuscan theeffectof the
describe on
closely particle equation temperatureviscosity．The
combinationalcandescribetheeffectsofboth andconcentrationonthe ofself-made
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