14 蛋白质和核酸课程.pptVIP

* * 14 蛋白质和核酸 Proteins and nucleic acids 本章学习要求 1.熟练掌握氨基酸的化学性质、肽的结构、蛋白质的理化性质、DNA和RNA的组成； 2.熟记几种常见氨基酸的结构和特性。 * 蛋白质是生命体中功能最重要的一类生物大分子，约占细胞干重的50%以上。 蛋白质的主要功能： ◎ 催化功能——绝大多数酶是由蛋白 质组成的。 ◎ 免疫防御作用——生物体能产生蛋 白质抗体。 ◎ 转运功能（物质交换） ◎ 调控功能（如许多激素） ◎ 形成生物体的基本形体结构 ◎ 拉伸和收缩功能 ◎ 神经剌激的产生和传导 14.1 氨基酸 Nucleic acids 14.1.1 氨基酸的结构和分类 structure and classification of nucleic acids 在蛋白质中比较常见的氨基酸约有20种，其中除脯氨酸外都是α-氨基酸。 这些α-氨基酸，是两性电解质。除甘氨酸外，都含有手性碳原子，具有旋光性，并可能存在着旋光异构体。 20 种基本氨基酸 √ √ √ √ √ √ √ 14.1.2 氨基酸的物理性质 Physical properties of nucleic acids ① 高熔点固体； ② 易溶于水，不溶于非极性溶剂。 14.1.3 氨基酸的化学性质 Chemical properties of nucleic acids (1)氨基酸的两性性质和等电点(Isoelectric Point) 。 氨基酸能与强酸或强碱作用都能生成盐。 氨基酸既是酸又是碱 ?Amino acid act either as an acid (proton donor) ?Amino acid act either as an base (proton acceptor) Amino acids are ampholytes (两性电解质)。 如果在某一 pH 值下，氨基酸所带正电荷的数目与负电荷的数目正好相等，即净电荷为零，则称该 pH 值为该氨基酸的等电点 (pI)。 偶极离子 正离子 负离子 pH=pI pH＜pI pH＞pI √ √ 例题14.1 酸性氨基酸、中性氨基酸、碱性氨基酸的分类原则是什么？它与通常的酸、碱、中性的划分有何差别？什么是氨基酸的两性性质？ 解：酸性氨基酸是指羧基的数目大于氨基的数目，相反则是碱性氨基酸。中性氨基酸是指分子内羧基和氨基数目相等的氨基酸。这和我们通常认为pH＞7时为碱性；pH＜7时为酸性的含义是完全不同的。氨基酸的两性性质是指氨基酸在溶液中羧基和氨基都可以离解，也就是说氨基酸既可以和碱成盐，又可以和酸成盐。在一定的pH下酸式离解和碱式离解可以达到动态平衡。此时氨基酸主要以两性离子（偶极离子）的形式存在。 (2)氨基酸中氨基的反应 a.与亚硝酸的反应 此法称为范斯来克（Van Slyke）氨基测定法,可计算分子中的氨基含量. b.与甲醛的反应 此反应可测定氨基酸的含量，也称为氨基酸的甲醛滴定法。 √ √ c.氧化脱氨反应 (3)氨基酸羧基的反应 a.脱羧反应 b.与醇反应生成酯 （4）氨基酸中氨基和羧基共同参与的反应 a.与水合茚三酮的反应 此显色反应称为茚三酮反应，可用于α-氨基酸的定性和定量分析。 √ √ 这个反应可用于α-氨基酸的定性和定量分析。 b.肽的形成 一分子氨基酸的氨基与另一分子氨基酸的羧基可以发生分子间的脱水缩合，并通过肽键（peptide bond）结合成肽 。 √ √ √ 多肽链中含有游离氨基的一端以“N─端”表示；含有游离羧基的一端，以“C─端”表示，而且一般将N-端放在左边，C-端放在右边。例如： 多肽的命名 ,例如： 谷氨酰半胱氨酰甘氨酸[简称谷胱甘肽(Glutathione-SH，GSH) ] √ √ 14.2 蛋白质 Proteins ☆ 蛋白质的含氮量平均为16%，即每g氮相当于6.25g蛋白质，若测出样品中N含量则可求出蛋白质含量。 注意：不同样品换算系数不同。 ☆ 蛋白质有两个主要的生物功能： ·作为动物组织的结构材料（纤维状蛋白）如皮肤、 头发、指甲、羊毛、角、羽毛等。 · 维持和调节生命过程，这类蛋白属于球状蛋白质（溶于水）。如各种酶、激素、抗体、血红蛋白。 14.2.1 蛋白质的组成和分类 constituent and classification of Proteins 蛋白质的组成 ※ 多肽由AA组成，蛋白质可以由几