新现代饭店管理概论 教学课件 陆慧 第8章.pptVIP

第8章：饭店财务管理 学习目的 学习内容 本章小结 案例分析 课堂讨论题 课后思考题 参考书目 学习目的 了解饭店财务管理的主要内容。 握饭店成本费用的控制方法及其重要性。 掌握饭店营业收入的内容。 掌握饭店利润分配的程序。 本章小结 饭店财务管理是在饭店经营管理过程中出现 的一种管理职能，它主要解决饭店经营过程中的 一些理财问题，如资金如何筹集，饭店如何控制 成本费用，如何使利润最大化，饭店利润如何分 配等。 重点与难点 重点　—— 1、饭店成本费用管理 　　　　　　2、饭店收入与利润管理 难点　—— 1、饭店财务分析 案例分析 P饭店利润表 案例分析问题 　　结合表中数据对该饭店进行财务比率分析。 课后思考题 1．饭店的财务关系有哪些？ 2．谈谈饭店各种财务管理目标的优缺点。 3．饭店的成本费用是如何划分的？ 　　其包括的具体内容？ 4．饭店的成本费用控制应遵循哪些原则？ 5．饭店营业收入的内容有哪些？ 6．饭店应按怎样的顺序进行利润分配？ 7．财务分析的方法有哪些？ 课堂讨论题 　　通过你对饭店的调查，谈谈它们在饭店财务管 理中存在哪些问题？应如何进行改进？ 参 考 书 目 １、赵星铁《新编饭店管理》上海 立信会计出版社 ２、李树民《现代饭店管理概论》西安 西北大学出版社 ３、黄震方《旅游饭店管理》北京 中国林业出版社 ４、赵涛《饭店经营管理》北京 北京工业大学出版社 ５、黎洁、肖忠东《饭店管理概论》天津　南开大学出版社 第8章：饭店财务管理 ８．1　饭店财务管理概述 ８．2　饭店成本费用管理 ８．3　饭店收入与利润管理 ８．4　饭店财务分析 ８．1　饭店财务管理概述 8．1．1　饭店财务管理的概念 8．1．2　饭店财务管理的特点 8．1．3　饭店的财务关系 8．1．４饭店财务管理的组织与目标 8．1．1　饭店财务管理的概念 　　饭店财务管理，是指对饭店财务活动的管理。财务活动 即饭店财产物资方面的业务活动及事务活动，包括各种财产物 资的取得、置配、耗用、回收、分配等活动。 　　从形式上看饭店财务是货币等财产资源的收支活动，从实 质上饭店财务体现着饭店与各方面的关系，由此体现着一定社 会的经济利润。 　　饭店财务活动包括饭店由于筹集资金运用资金，分配利润 而产生的一系列经济活动，饭店财务活动的总和构成饭店的资 金运动。 8．1．2　饭店财务管理的特点 1．客房商品销售的时间性 2．宾客结算的即时性 3．投资效益的风险性 4．更新改造的紧迫性 5．经济效益的季节性 8．1．3　饭店的财务关系 1．筹资中的财务关系：(1)投资者以其投入的资本承担财务风险 　　　　　　　　　　　　而产生的经济责任。 　　　　　　　　　　　(2)投资者对饭店获得的利润按投资份额 　　　　　　　　　　　　　享有分配权。 　　　　　　　　　　　(3）投资者对企业破产承担责任。 2．投资中的财务关系：饭店作为投资者，与受资者之间的关系， 　　　　　　　　　　　即投资与分配的关系，属于所有权关 　　　　　　　　　　　系。 3．分配中的财务关系：参与企业分配的主体有： 　　　　　　　　　　　职工、国家、所有者、债权人 8．1．４饭店财务管理的组织与目标 1．饭店财务管理组织 2．饭店财务管理目标 饭店财务管理组织 （１）以会计为核心的财务管理机构： 　　　会计核算职能和财务管理职能不分，同时具备两种职能。 （2）与会计机构并行的财务机构： 　　　●　规划部（Planning Department)。 　　　●　经营部（Operating Department)。 　　　●　信贷部（Loan Department)。 （3）公司型的财务管理机构： 　　　本身是一个独立的公司法人，能够独立对外从事财务活动， 　　　在公司内部，除了设置从事财务活动的业务部门以外，还 　　　设有一般的行政部门。 饭店财务管理目标　　　　 （1）总体目标 ●利润最大化 ●财富最大化 ●社会责任 （２）具体目标 ●筹资财务管理目标 ●投资财务管理目标 ●分配财务管理目标 ８．2　饭店成本费用管理 8．２．1 饭店成本费用的概念 8．２．2 成本费用控制的意义和程序 8．２．3 成本费用控制的原则 8．２．4 成本费用控制的常用方法 8．２．5 成本费用考核的指标 8．２．1 饭店成本费用的概念 成本费用是指饭店在一定时期的经营过程中为宾客提供服务所发 生的个性费用的总和。 1．营业成本：指饭店在经营服务过程中所发生的各项直接支出，包括 　　　　　　　餐饮成本、商品成本、洗涤成本、其他成本等。 2．期间费用：是在一定会计期间