斑鰶鱼蛋白控制酶解和其酶解物抗氧化活性研究.pdfVIP

第 卷 第 期 中 国 食 品 学 报 10 5 Vol． 10 No． 5 2 0 1 0 年 10 月 Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology Oct． 2 0 1 0 斑鰶鱼蛋白控制酶解及其酶解物抗氧化活性研究 1 1 1 2 肖月娟 李润丰 郑立红 贾凌杉 （1 河北科技师范学院 食品工程系 河北昌黎 066600 2 中国环境管理干部学院信息工程系 河北秦皇岛 066004 ） 摘要 以斑鰶鱼（Clupanodom punchtatus ）为原料，采用食品级的风味蛋白酶、复合蛋白酶、碱性蛋白酶、胰酶和 木瓜蛋白酶酶解斑鰶鱼蛋