3个亲本品种与4个杂交猪种肌肉的组织生化研究.pdf

3个亲奉品种和4个杂交辅}HIIt肉的组织生化研究 中脂肪细胞较多见，有利于提高IMF， 也有提高WHC的趋势。建议选择疏松、连 续型结缔组织类型个体，有利于提高、 改善肉质。 3．总还原糖含量 猪肉经．204C冷冻，总还原糖含量显著降低，而14+2(2常温保存能够有效维持 其含量，总还原糖含量大幅度降低可能是冷冻降低肉风味的主要原因之一。 4．肌肉中K、Mg、Na、Ca、Cu和zn元素含量与肉质的关系 (1)梅山猪LD中K、Mg含量相对较低。 不同程度降低肉色、pH值、WHC和IMF，其浓度的提高有降低肉质的趋势。 关键词：猪；肉质；肌纤维：结缔组织；总还原糖；矿物质元素 2 兰!垡些叁兰!!塑兰兰堡：!堂竺堡兰 ABSTRACT Threekindsof and parent White)andfou