水产品中甲醛的风险评估和限量标准研究.pdfVIP

量测定，进行非参数检验，不同海区海水鱼类甲醛含量差异显著。东海海区甲醛 含量最高，其次为黄海海区、渤海海区和南海海区。 运用CAC风险评估理论，对水产品中甲醛进行风险评估，结果表明我国居 民通过食用水产品途径摄入甲醛，日均暴露量平均值为3．96E．3 mg／(kg．舢，95百 mg／(kg·m。我国居民通过食用水产品途径摄入甲醛的风险商平均值为2．10E．2， 小于l，提示我国普通居民通过食用水产品途径摄入甲醛对人体危害不大。 综合上述对水产品中甲醛进行风险评估，建议水产品中甲醛安全限量标准为 30 mg／kg。我国97．6％的水产样品中甲醛含量低于30mg／kg，说明我国市场上水 产品中甲醛问题基本上是安全的。甲醛含量高于30mg／kg的水产品主要有水发水 产品、鱿鱼丝和海水鱼类中的鳕鱼和龙头鱼。应严禁人为添加甲醛的水发水产品； 要求水产品加工者和零售商实施HACCP体系和良好的卫生规范，控制鱿鱼丝中 甲醛含量；龙头鱼和鳕鱼具有较高营养价值，如果禁止食用是不公平也是不现实 的，因此有必要教育并告知消费者，让他们了解水产品中的甲醛含量和相应的风 险，从而使消费者能控制自己的甲醛暴露水平。风险评估结果具有不确定性，因