小麦麸皮的综合利用.pdfVIP

摘要 摘 要 小麦麸皮是面粉厂主要的加工副产物，我国小麦麸皮的年产量达2000万吨 以上。它富含多种生理活性物质，如多糖、低聚糖、植酸和酚类化合物等，而其 中主要的活性物质有两大类，即酚类化合物和多糖。研究表明，小麦麸皮提取物 具有抗氧化、清除自由基、抗肿瘤、抗菌消炎、降血糖等多种药理活性。目前， 小麦麸皮除少许用于制味精，面包及提取麸皮蛋白外，主要用作饲料，经济价值较 低。小麦麸皮经淀粉酶和蛋白酶处理后，所得的酶解物含有糊精、多糖、多肽和 低聚糖，但有关酶解物的成分和生物活性研究至今未见报道，并且关于小麦麸皮 碱提物的生物活性报道也较少。因此，本论文以小麦麸皮为原料，采用淀粉酶和 蛋白酶酶解，收集上清液冷冻干燥获得小麦麸皮酶解物，研究酶解物的生物活性； 酶解后的麦麸再用低浓度碱液提取制备小麦麸皮碱提物，研究碱提物的生物活 性，为小麦麸皮功能性食品的开发提供依据，为小麦麸皮的综合利用提供基础。 主要研究内容和结果如下： 1．以小麦麸皮中残留的淀粉和蛋白质为考察指标，测得耐高温a．淀粉酶酶解 粉碎前后509小麦麸皮的最佳用量分别为0．89和O．459，中性蛋白酶的最佳用量则 分别为1．5g和0