生物化学第一章糖.ppt

第一章 总结： 一、序论 二、单糖 1. 单糖的结构与性质：（以葡萄糖为例） （1）葡萄糖的化学组成与性质 （2）葡萄糖的环状结构---变旋，构型，构象等。 （3）单糖的分类---官能团不同，碳原子数不同 （4）单糖的性质---物理性质，化学性质 （5）重要的单糖（掌握结构式） （6）单糖的重要衍生物---糖醇，糖氨，糖苷。 2. 寡糖 （1）双糖---蔗糖，麦芽糖，乳糖，纤维二糖，异麦芽糖。 （2）二糖的性质---还原糖，非还原糖。 （3）三糖---棉子糖：α－半乳糖 α-G β—F 3.多糖 （1）均一多糖---淀粉，糖原，纤维素，果胶等。 （2）不均一多糖---透明质酸，软骨酸4-或6-硫酸等。 4.结合糖：糖与非糖物质结合---糖苷；糖蛋白；蛋白聚糖。 异构 结构异构（结构式） 立体异构 旋光异构（不对称碳原子） 几何异构（顺反异构，双键或环） 糖的构型 D、L构型（最远手性碳与甘油醛比较） RS构型（手性碳取代基优先性旋转） 糖的立体结构表示 Fischer投影式（线形） Haworth式（环式） 吡喃型 呋喃型 透视式 注意：糖的构型（D、L）与旋光方向（+、-）并无直接联系。 练习： 1.解释“D”、“L”、“+”、“-”、 α、β的含义 2.写出下列物质的结构式和系统名称:葡萄糖，果糖、甘露糖、蔗糖、乳糖、密二糖。 3.试述淀粉-碘显色机制，并说明直链淀粉遇碘何颜色？ 4.何谓淀粉的糊化作用？老化作用？ 5.糖蛋白的结构？ * *  第三节 寡糖的结构与性质 定义：由少数几个单糖（2-6）个缩合形成（半缩醛羟基+醇羟基） 还原糖：糖分子中有游离的半缩醛羟基。 一、双糖(糖苷)：由二个单糖通过糖苷键连接而成。如麦芽糖、蔗糖、乳糖。 1.结构：（1）成健位置（糖苷键的位置）。（2）成健的类型（α-，β-）(即各单糖是α-型，β-型)。（3）组成二糖的单糖。 2. 几个重要的双糖 （1）*麦芽糖 （1→4）－糖苷键 [半缩醛羟基--醇羟基] 注：1）还原糖。2)变旋现象。 3）成脎，易被酵母发酵。 系统名：O — α—D－吡喃葡糖（1→4）β－D－吡喃葡糖 *（2）蔗糖（1分子α－D－葡萄糖+1分子β－D－果糖） ← 乳糖（β－半乳糖+α-D-G） 4、?? 纤维二糖(cellobiose) 结构：两分子?-葡萄糖 ?-(1，4)糖苷键 ? ? ? 性质：① 具有变旋现象 ② 具有还原性 ③ 能成脎 纤维二糖[葡萄糖-?(1，4)-葡萄糖苷] 5、?? 海藻糖 两分子α-D-Glc，在C1上的两个半缩醛羟基之间脱水，由α-1.1糖苷键构成。 3.二糖的性质： 还原糖：糖有游离的半缩醛羟基，具有还原性。 非还原糖：没有游离的半缩醛羟基的二糖，不具有还原性。如蔗糖。 二、三糖： 棉子糖：α－D－半乳糖（1→6）α－D－G（1→2）β—D—F α－半乳糖 α-G β—F 在α－半乳糖苷酶作用下破坏1→6生成半乳糖+蔗糖 在蔗糖酶作用下破坏1→2生成蜜二糖和果糖。 第四节????????多糖的结构和性质 多糖：来源：植物、动物、微生物 同多糖(均一多糖*）：同一种单糖缩合而成。 杂多糖（非均一多糖）：由不同类型的单体缩合而成 。 共性： 1）溶于水，形成胶体性质。 2) 没有甜味。 3）没有还原性，有旋光性，没有变旋现象。 一、? 均一性多糖 1、?? 淀粉 ① 直链淀粉：长而紧密的螺旋管形。遇碘显兰色 直链淀粉 ② 支链淀粉：不能形成螺旋管，遇碘显紫色。 1. 区别：1）支链淀粉-吸收水分，吸水后膨胀成糊状，形成稳定的胶体，静置不沉淀，比直链淀粉粘度大。 2）直链淀粉在冷水中不溶解，略溶于热水，溶液放置时重新析出淀粉晶体，比支链淀粉易消化。 直链淀粉：以α（1→4）糖苷键型缩合而成的 不溶部分 可溶部分 直链淀粉的结构 支链淀粉 淀粉的结构 1）淀粉的二级结构（直链）：具有一级结构的淀粉形成的螺旋结构，每个螺旋由6个葡萄糖组成，螺距0.8nm,直径1.4nm。 2）淀粉变蓝机制：淀粉是葡萄糖通过α（1→4）糖苷键连接而成的大分子物质，通常情况下，淀粉以螺旋形式存在，每个螺旋环中有6个葡萄糖单位。当碘进入螺旋圈内时，葡萄糖羟基作为电子供体，碘作为电子受体，形成淀粉-碘络合物，从而显色。 直：蓝色 支：紫色（紫红色） 3）性质：淀粉的糊化与老化 （条件：加水、加热） 1）糊化（凝胶化）：淀粉颗粒悬于水中，在一定温度下吸水溶胀，并破裂、淀粉分子进入水中形成半透明的胶悬液，同时失去晶态