畜产食品原料第二部分畜禽的屠宰与分割.pptVIP

猪胴体的结构了解 我国牛胴体部位分割图 ㈢、禽胴体的分割 思考题 1、概念：屠宰加工、屠宰率、净肉率、分割肉 2、畜禽屠宰前应做好哪些准备工作？ 3、畜禽屠宰前应如何检验与处理？ 4、屠宰的工艺流程 5、畜禽屠宰击昏和刺杀放血有哪些方法？ 思考题 6、宰后畜禽应从哪些方面和部位进行检验？ 7、发现不合格肉品如何处理？ 8、分割肉加工工艺 9、我国猪胴体分割哪五大部分？ 10、我国牛胴体如何分割的？ * ⑴由商务部畜禽屠宰管理办公室、北京安华动物产品安全研究所、江苏雨润食品产业集团有限公司、双汇集团负责起草（GB/T22569—2008）《生猪人道屠宰技术规范》 经中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化委员会于2008年12月15日发布，已于2009年2月1日起实施。 ⑵当然，研究所还先后先后参与制定《生猪屠宰加工企业分级管理规范》《猪胴体品质分级》《屠宰加工环节病、死畜禽无害化处理信息技术管理要求》等标准 ⑶参与编写《生猪屠宰企业资质等级认定实用指南》《放心肉服务体系建设规划纲要》等规范性技术文件 ⑷研究所还与地方商务主管部门、大专院校、屠宰加工企业共同开展《中小型屠宰企业肉品品质控制体系研究》《电击致晕对猪肉产品质量安全的影响研究》《PSE/DFD肉的检测与控制研究》《宰前处置对肉品品质的影响研究》《屠宰设备设施对肉品品质的影响研究》等研究项目，并且为地方商务部门