《藠头副产物制备葱香调味品技术研究.》.docVIP

藠头副产物制备葱香调味品技术研究 藠头副产物制备葱香调味品技术研究(8000字) 摘 要：本文对盐渍藠头副产物的回收与利用问题进行了探讨。探究盐渍藠头废弃物高效低成本脱盐的条件，将藠头、腌制好的剁辣椒及水以一定的配料比打浆，通过感官评价得出最适配料比；分别添加不同种类的天然葱属类 ... p藠头副产物制备葱香调味品技术研究(8000字)br / 摘nbsp; 要：本文对盐渍藠头副产物的回收与利用问题进行了探讨。探究盐渍藠头废弃物高效低成本脱盐的条件，将藠头、腌制好的剁辣椒及水以一定的配料比打浆，通过感官评价得出最适配料比；分别添加不同种类的天然葱属类增香酶制剂提高产品的风味及营养成分，通过测定，再比较。研究表明：高效低成本脱盐最适条件为以料液比1:2，常温浸泡1h或以常温流水冲洗30min可以获得咸味适中的产品；辣椒、藠头、水的配料比为1:1.2:0.6时，稠度适中，气味协调；添加了1％蒜汁增香酶制剂的产品蒜素含量最高，藠香浓厚。br / 关键词：盐渍藠头；回收利用；调味料；蒜素br / br / Study on the technique of making shallot flavoring with wastes of pickled Allium chinensebr / Abstract: This paper is discussed about the ques