!!!!!番茄红素的研究进展.pdfVIP

目篷墨墨囝 番茄红素的研究进展 龚 平，阚建全 (西南大学食品学院，重庆，400715) 摘要 综述了番茄红素的生理功能及其机理、提取工艺、稳定性等方面的研究，为番茄红素的深入研究积累了 基础性资料。 关键词番茄红素，生理功能，提取工艺，稳定性 番茄红素(1ycopene)，它不仅是一种天然食用色g，番茄渣中水溶性部分含4．o×10_2mg／g[1。。 素，而且在有效预防各种疾病、防癌抗癌、预防心血管 2 理化性质 疾病等方面，显示其多方面的生物学功能作用，素有 ‘‘藏在西红柿里的黄金”之美称。已被联合国粮农组 织(FAO)、食品添加剂委员会(JECFA)和世界卫生物，是类胡萝卜素的一种，分子式为C．。H。。，分子量 组织(WH0)认定为A类营养素，并被50多个国家 和地区作为具有营养与着色双重作用的食品添加剂， 构体。