人教生物必修1专题1课题1课件.pptVIP

教版·生物·选修1 课题1　果酒和果醋的制作 传统发酵技术的应用 果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需一种酿酒酵母菌的氨基酸。果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。 果醋中含有丰富的有机酸、氨基酸等人体必需的营养物质，可以促进人体内糖代谢，消除疲劳；提高肝脏的解毒和新陈代谢功能；抵制和降低人体衰老过程中氧化物的形成；能够软化血管、降低血脂和胆固醇等。另外，果醋还能解酒、保肝、防醉，治疗便秘，降低尿糖的含量。 果酒和果醋有这么多的好处，那么，它们是怎样制作出来的呢？ 本课题将向你介绍果酒、果醋的制作原理，在此基础上，你将进行装置的设计，然后完成果酒、果醋的制作。 知识清单 果酒制作的原理 1．原理：果酒的制作离不开________。该菌是_______ 微生物，有氧时进行________呼吸，无氧时进行________呼吸，反应式分别为____________________、________________。从结构上看，酵母菌属于_______生物。 1．酵母菌　兼性厌氧　有氧　无氧 C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2　真核 2．条件：温度是酵母菌生长和繁殖的重要条件。________左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在___