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第三章 食品油料新资源 油脂的基础知识 第一节 山茶油 油茶起源于中国，是生长在我国南方丘陵地区的木本经济油料，是我国重要的木本油料树种。我国是世界上油茶籽产量最高、分布最广、品种最多的国家。 我国油茶栽培面积5500万亩，年产茶油18～20万吨，全国总体水平相当于36公斤每亩，相当于我国食用油消费总量的1～1.8％，属于小油料种类 。其中以湖南、江西两省的产量最多，占全国产量的60%以上。 一、山茶油的营养保健功能 1、抗肿瘤 多不饱和脂肪酸，尤其是必需脂肪酸，其抗肿瘤作用明显。 2、防治冠心病 植物油脂保健作用与其脂肪酸构成及其脂溶性活性物质存在有关。大量研究表明，茶油由于富含不饱和脂肪酸而能有效防治心血管疾病。 研究发现，食用茶油40天后其血中甘油三脂(TG)，胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)分别下降15.9%，9.6%和13%，而高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)没下降，HDL- C/LDL-C上升15%。 3、延缓动脉粥样硬化 大量实验和临床材料证实，富含多不饱和脂肪酸植物油具有降低血清胆固醇和抗动脉硬化作用。 4、降血脂 报道已指出，单不饱和脂肪酸(主要是油酸)有降低血清TC与TG作用，