学前儿童菌藻类和调味品的选择.pptVIP

第七节 菌藻类的选择 菌藻类食品富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素和微量元素，并含有多种生物活性物质。 （一）菌藻类具有较高的食用价值 1.蛋白质 食用菌中蛋白质含量较高，氨基酸种类齐全且比例均衡，还含有多种酶类可以帮助改善人体酶缺乏症。 2.脂肪和不饱和脂肪酸 脂肪含量极低，不饱和脂肪酸占很大比例。 3.碳水化合物 含量为40%~82%。其中的水溶性多糖和酸性多糖具有较强的抗肿瘤活性。 4.维生素和矿物质 食用菌含有多种维生素，矿物质含量最多的是钾，占45%，其次为磷、硫、钠、钙等。 （二）菌藻类具有一定的保健和药用价值 1.提高机体综合免疫水平 长期食用能增强机体综合免疫水平，食用菌还具有固本、益气、补中、解毒等功用。 2.抗肿瘤 食用菌中抗肿瘤的活性成分主要是多糖、多糖肽、双链RNA等。 3.预防和辅助治疗心脑血管疾病 食用菌中的多种成分可降低人体血清中胆固醇的含量，抑制血栓的形成，降低血压，并能降低人体血液粘稠度。 4.抗菌消炎 食用菌能产生多种抗生素，可消炎去痛。还能抗病毒、调节内分泌、保肝护肝、清热解表等功效。 （三）常见菌藻类食物 1.香菇 香菇味道鲜美，营养丰富，含多种营养素。30多种酶及18种氨基酸，必需氨基酸有7种。 作用：可作为人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食品。含有多糖类物质，可提高人体的免疫力，有增强机体抗癌能力的作用。香菇中含有香菇嘌呤，可降低血液中的胆固醇和预防动脉血管硬化。含有麦角固醇，经人体吸收后可转化为维生素D，可防治佝偻病、软骨病和骨质疏松症，有利于儿童骨骼和牙齿发育。 2.草菇 草菇又名兰花菇、秆菇、麻菇、南华菇等。 富含蛋白质、且脂肪含量低，富含人体必需的氨基酸和非必需氨基酸，对儿童生长发育大有益处。 作用：草菇可促进人体新陈代谢，提高机体对传染病的抵抗力，加速伤口 愈合。 草菇中的异蛋白可抑制癌 细胞生长，具有降低胆固醇 、抗癌、解毒的功效。 3.平菇 平菇又名侧耳、天花菌、 耳菌等，是侧耳科植物耳 的子实体。 平菇营养丰富，含有8种 必需氨基酸和多种非必需 氨基酸，如谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸。 作用：平菇中的蛋白多糖对癌细胞具有很强的抑制作用和免疫性。平菇中的甘露醇、激素等成分，具有改善人体新陈代谢、增强体质、调节自主神经功能等作用。 4.黑木耳 黑木耳又称云耳、木耳。含有大量蛋白质、糖类、钙、铁、钾、钠，少量脂肪，粗纤维和多种维生素，还含有卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂以及麦角醇等营养素。 作用：能提高人体免疫力，具有抗癌作用。黑木耳中的各种磷脂成分对脑细胞和神经细胞具有营养作用，是青少年和脑力劳动者的补脑佳品。黑木耳中的胶质还可将残留在人体消化系统内的灰尘杂质吸附聚集，排出体外，起到清理肠胃的作用。 5.金针菇 金针菇又名构菌、朴菌、冬菇，其蛋白质中含有8种人体必需氨基酸，其中精氨酸和赖氨酸含量丰富，锌含量也较高。 作用：具有促进儿童生长发育、增强记忆力、提高智力等作用，因而称“益智菌”。能预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症。还能提高对抗病毒感染及癌症的免疫力。 金针菇含有多糖体朴菇素，具有抗癌作用，经常食用可防治胃溃疡和肝脏系统疾病。 6.海带 海带又称海草、昆布，含有藻胶酸、昆布素、甘露醇、半聚乳糖、谷氨酸、胡萝卜素、碘等特殊营养成分，以及多种微量元素。 作用：含有丰富的碘，可促进甲状腺素合成。海带中的褐藻酸钠盐有预防白血病和骨痛病的作用，对动脉出血也有止血作用，可减少放射性元素在肠道内的吸收。海带中的多糖类物质具有降低血脂的作用。其提取物具有抗癌作用。甘露醇对治疗急性肾衰退、脑水肿、乙型脑炎、急性青光眼都有效果。 海带中的胶质能促进体内的放射性物质排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也可减少放射性疾病的发生率。海带中含有大量的不饱和脂肪酸和食物纤维，能清除附在血管壁上的胆固醇，调理肠胃，促进胆固醇排泄。海带富含钙，能促进骨骼和牙齿的生长，预防骨质疏松，有利于儿童生长发育。 7.紫菜 紫菜又名紫英、子英。有17种氨基酸中包含8种人体必需氨基酸，其必需氨基酸的比例超过鸡蛋、牛奶等食品。 作用：维生素A和其他维生素及叶酸的含量丰富，维生素U能使人体内的各种酶更好地发挥作用。紫菜可预防地方性甲状腺肿大，又可去除人体血管壁上的胆固醇，预防血管硬化。 所含的胆碱成分是神经细胞传递信息不可缺少的化学物质，具有帮助增强记忆力的作用。 紫菜膳食纤维含量丰富，可以保持肠道健康，将致癌物质排出体外，特别有利于预防大肠癌。含有微量多糖类可抑制癌症。 二、学前儿童菌藻类食物的合理食用 食用人工栽培的菌类