有毒有害药品知识培训教材.pptVIP

有毒有害药品培训 一、有毒、有害物质有几种 　  食品中含有的有毒、有害物质包括以下几种情况： （1）食品本身含有有毒物质（如河豚鱼的毒素）。 （2）在一定条件下产生毒素（如发芽土豆产生龙葵素，青皮红肉的鱼类产生组织胺等）。 （3）含有致病微生物或产生毒素物质（如葡萄球菌产生肠毒素）。 （4）被有毒、有害物质污染的食品，包括生物性污染、化学性污染、放射性污染等。 （5）食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等原因造成食品污染。 二、SSOP的主要要求 以GMP为基础，以法律为依据，通过SSOP的实施，达到GMP要求,从而防止食品被有毒有害物质污染。 1、水的安全。 2、食品接触面的结构、状况和维护。 3、防止交叉污染。 4、手的清洗、消毒及卫生间设施的维护。 5、防止外来污染物（也称残杂的）的污染。 6、有毒化合物的正确标识、贮存和使用。 7、员工健康状况的抑制。 8、虫害、鼠害的灭除。 三、需要管控的主要化学药品 四、典型的食品接触面 1、加工人员的手（手套）工作服 2、加工车间的的空气 3、加工机的的传送带 4、内袋包材 5、盛食品的容器如：打料釜，配料时用的各种器具。 这些食品接触面的清洗和消毒都要用到洗涤剂和消毒剂，所以了解主要洗涤剂与消毒剂