淀粉水解糖的制备方法.pptVIP

三、间断糖化 方法1：加压罐法，间歇操作 —— 旧方法 方法2：管道法，连续操作 —— 新方法 糖化终点的确定　 碘色试验：以淀粉及水解物遇碘呈色上的差异判断糖化终点。 方法：将10mL稀释碘液（0.25%）于小试管 中加入5 滴糖液混匀，观察颜色变化。 将已知DE值的糖浆和稀碘液混匀制成标准色管，将糖化液。 酒精试验：生产结晶葡萄糖需要的糖化程度较高，要用酒精试验糖化进行程度。 方法：取糖化液试样，滴几滴于酒精中，呈白色糊精沉淀，随糖化进行，糊精被水解，白色沉淀也逐渐减少，当无白色沉淀生成，再糖化几分钟，值即可达，立即放料。 间断糖化缺点 操作麻烦、劳动强度大、耗能高、糖化不均匀、葡萄糖的复合分解反应和糖液的转化程度控制困难。 四、连续糖化 采用管道糖化方法，将加酸的淀粉乳用泵输送，流经管道，用蒸汽加热，使淀粉乳糊化、糖化。 方式1：直接加热式 方式2：间接加热式 1. 直接加热式 2. 间接加热式 * 因为随着淀粉水解反应的进行，糖化液的还原性增加，这样就可以用斐林氏法或碘量法 * 能作用于淀粉的酶总称为淀粉酶。 工业上应用的淀粉酶主要是能水解淀粉分子中的葡萄糖苷键，实质上是淀粉水解酶。淀粉酶不仅能水解淀粉分子，而且还可以对淀粉的水解 糊精、低聚糖等进一步水解，生成麦芽糖、葡萄糖等，我们正是利用酶的这种性产物质生产淀粉糖