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例如 二恶英：全名多氯二苯并二恶英和多氯二苯并呋喃，进入机体后几乎不被排泄，沉积在肝脏和脂肪组织中，属于剧毒物质，毒性比氯化钾高50~1000倍，致癌性比黄曲霉素高10倍，会引起基因突变，影响繁殖力和智力发展 3. 有机汞农药 （1）有机汞农药主要为杀菌剂，在土壤中半衰期为10—30年。有西力生，赛力散等。 （2）人食物中毒时主要是肝脏和神经系统受损。 加工处理 （1）洗涤 （2）去壳，剥皮。例如:有机磷农药主要残留在水果和蔬菜的外皮，经过洗涤和去皮就能减少残留。马铃薯洗涤和去皮可去掉马拉硫磷99%. （3）烹调 例如菠菜中的对硫磷煮沸后能消除61%. （4）谷类加工 例如拟虫菊酯类农药主要在谷物的表皮上，去除谷壳后就可减少污染。 例如:有机磷农药主要残留在水果和蔬菜的外皮，经过洗涤和去皮就能减少残留。马铃薯洗涤和去皮可去掉马拉硫磷99%. 习题 一.名词解释： 1.农药：指用于预防、消灭或控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成的或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质或者几种物质的混合物及其制剂。? 2.农药残留：指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体,衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。 3.通过食物链污染： 农药污染环境，经食物链传递时可发生生物浓集，生物积累和