烹饪原料总述.pptVIP

一、烹饪原料的分类 (一)烹饪原料分类的意义 1.有助于更加全面地、系统地认识和了解烹饪原料； 2.可以使烹饪原料的学科体系更加系统化和科学化； 3.可以指导人们科学合理地加工和利用烹饪原料； 4.可以帮助人们系统地研究和开发新的烹饪原料。 (二)烹饪原料的分类方法 1、按照烹饪原料的性质来分： （1）动物性烹饪原料 （2）植物性烹饪原料 （3）矿物性烹饪原料 （4）人工合成的烹饪原料 2、按照烹饪原料加工与否来分： （1）生鲜原料（鲜活原料） （2）干货原料 （3）复制品原料 3、按照烹饪运用来分： （1）主料 （2）辅佐料 （3）调料 4、按照商品种类来分： （1）粮豆类 （5）水产类 （2）果蔬类 （6）干货类 （3）肉类 （7）调味品类 （4）蛋奶类 5、国外一般采用营养成分分类法： （1）热量素类食品原料 （2）构成素类食品原料 （3）保全素类食品原料 二、烹饪原料的结构与组成 原料的组织结构按照构成单元从小到大分成细胞、组织、