食堂工作人员卫生安全知识培训课件.ppt

食堂从业人员要求 （一）从业人员应按《食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位（不得从事接触直接入口食品的工作）。 （二）、从业人员卫生要求 1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不得吸烟。 2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。 3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后； 食堂管理对从业人员要求 （二）从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 （三）应建立从业人员健康档案。 （四）按《食品安全法》第三十二条规定对从业人员进行食品安全知识培训，培训情况应记录。 食堂对个人卫生要求 （三）接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手： 1、处理食物前。 2、上厕所后。 3、处理生食物后。 4、处理弄污的设备或饮食用具后。 5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。 6、处理动物或废物后。 7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。 8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。 食堂管理对个人卫生要求 （四）非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手： 1、开始工作前。 2、上厕所后。 3、处理弄污的设备或饮食用具后。 4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。 5、处理动物或废物后。 6、从事任何可能会污染双手的活动后。 食堂原料加工 食品原料加工的主要目的是去除原料中的污染物及不可食部分，其操作过程包括挑拣、解冻、清洗、切配、及加工后半成品的贮存等诸多环节。 加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 不加工已死亡的各种动物 发芽的马铃薯 叶菜应将每片菜叶摘下后彻底清洗，因污物可能会进入菜的中心部分 为去除蔬菜中可能含有的农药，可以先用食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后在冲净，烹调前在经烫泡1分钟。 鸡蛋应打入另外的容器内，经检查未变质再倒入集中盛放蛋液的容器中。 原料的清洗 食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗。 第一：干粉灭火器的使用方法适用范围：适用于扑救各种易燃、可燃液体和易燃、可燃气体火灾，以及电器设备火灾。1.右手拖着压把，左手拖着灭火器底部，轻轻取下灭火器 3.除掉铅封 4.拔掉保险销 5.左手握着喷管，右手提着压把 6.在距离火焰两米的地方，右手用力压下压把，左手拿着喷管左右摆动，喷射干粉覆盖整个燃烧区 第二：泡沫灭火器的使用方法主要适用于扑救各种油类火灾、木材、纤维、橡胶等固体可燃物火灾。1.右手拖着压把，左手拖着灭火器底部，轻轻取下灭火器 1 2.右手提着灭火器到现场 3.右手捂住喷嘴，左手执筒底边缘 4.把灭火器颠倒过来呈垂直状态，用劲上下晃动几下，然后放开喷嘴。 第三：二氧化碳灭火器的使用方法 主要适用于各种易燃、可燃液体、可燃气体火灾，还可扑救仪器仪表、图书档案、工艺器和低压电器设备等的初起火灾。 4.拔掉保险销 第四：推车式干粉灭火器使用方法 主要适用于扑救易燃液体、可燃气体和电器设备的初起火灾。本灭火器移动方便，操作简单，灭火效果好。 校长因事不能指挥应急处置时，由分管食堂领导、各工作人员依次进行指挥。 应急处置人员职责： 1、负责应急处置预案的制定、修改； 2、组建应急救援队伍，并组织演练； 3、负责应急处置重大问题决策，包括人员、设备、物资等资源配备； 4、组织指挥救援队伍实施现场救援行动； 5、向有关单位报告事故情况； 6、负责批准应急处置预案的启动和终止； 7、接受上级领导部门的指挥和调动。 2 应急处置预案演练 2.1 突发火灾应急处置预案每年至少进行1次演练。 3 事故报告 3.1 现场人员发现火情时，立即拨打119火警电话报警，并同时向调度室报告，由通讯联络组负责通知应急处置小组，应急处置小组立刻向管具公司应急办公室报告。 3.2 火灾事故报告包括以下内容： 1、事故发生的单位、时间、地点； 2、事故大概情况； 3、对事故采取的控制抢救措施； 4、事故报告单位、报告人、报告时间。 4 应急处置预案的启动和实施 4.1 调度室接到火情报告后，立即通知应急处置小组和抢险组、警戒保卫组、伤员救护组。应急处置小组根据现场情况启动应急