5第五章植物油脂制取与加工.ppt

第五章 植物油脂制取与加工 《粮油加工工艺学》课件 第五章 植物油脂制取与加工 第一节 植物油料的分类和工艺性质 第二节 植物油料的预处理 第三节 植物油脂的制取 第四节 油脂的精炼 第五节 油脂的改性 第二节 植物油料的预处理 一、预处理的概念和目的 1、概念 　油料的预处理就是指在制油前对油料进行清理除杂、剥壳脱皮、破碎、软化、压坯、膨化、蒸炒等一系列工序的处理。 2、目的 　其目的就在于改善油料的制油性能，以满足不同的制油工艺的要求，以提高油脂产品和副产品的质量。 二、油料清理 　1、目的 　　通过清理，可以除去油料中的杂质、可以提高设备的生产处理能力、提高出油率、提高油脂及饼粕的质量、保证设备的安全和车间卫生。 机械压榨法 溶剂浸出法 超临界CO2流体萃取法 水剂法 1.机械压榨法制油工艺的概念和特点 压榨取油法就是指借助机械外力的作用将油脂从油料中挤压出来的一种取油方法。 其具有工艺简单、需要配套的设备少；对油料的品种适应性较强、生产灵活；成品油质量较好、色泽浅、风味纯正。但是压榨后的饼粕中残油率较高、压榨动力消耗大、压榨零部件易磨损。 2.机械压榨法制油工艺的分类 按压榨时榨料所受压力的大小以及压榨取油的深度，可分为一次压榨法（也称全压榨，压榨后的饼粕中残油3%-5%）和预榨法（预榨饼中残油15%-18%，预榨饼往往