微生物绪论PPT.ppt

历史悠久 考古文字记载；酿酒文物发掘。 1、我国是制曲酿酒的发源地，有着世界上独创的酿酒技术。日本东京大学名誉教授 坂口谨一郎曾说中国创造酒曲，利用霉菌酿酒，其重要性可与中国的四大发明媲美。 谷物酿酒的两个先决条件是酿酒原料和酿酒容器。以下几个典型的新石器文化时期的情况对酿酒的起源有一定的参考作用。(1)裴李岗文化时期(公元前5000-6000年)(2)河姆渡文化时期(公元前4000-500年)上述两个文化时期,均有陶器和农作物遗存，均具备酿酒的物质条件。 (3)磁山文化时期磁山文化时期距今7355-7235年，有发达的农业经济。据有关专家统计:在遗址中发现的“粮食堆积为100m3，折合重量5万公斤”还发现了一些形制类似于后世酒器的陶器。有人认为磁山文化时期，谷物酿酒的可能性是很大的。 (4)三星堆遗址该遗址地处四川省广汉，埋藏物为公元前4800年至公元前2870年之间的遗物。该遗址中出土了大量的陶器和青铜酒器，其器形有杯，觚，壶等。其形状之大也为史前文物所少见。(5)山东莒县陵阴河大汶口文化墓葬1979年，考古工作者在山东莒县陵阴河大汶口文化墓葬中发掘到大量的酒器。 而酒文化是百花园中的一朵奇葩，芳香独特，葡萄美酒夜光杯的色，斗酒诗百篇的激情，借酒消愁愁更愁的比喻，“对酒当歌，人生几何？的洒脱，莫使金樽空对月的气概，酒逢知己千杯少的喜悦，绿酒一杯歌一遍的心情， 酒不醉人人自醉的意境， 醉翁之意不在酒的妙喻， 今朝有酒今朝醉的无奈，牧童遥指杏花村的悲哀， 红酥手，黄藤酒的苦痛， 一醉方休的痛快。 公元前4000－2000年，即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年，为头一个段落。是我国传统酒的启蒙期 。 从公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，历时1800年，这一段落为我国传统酒的成长期。 第三段落由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统酒的成熟期。 齐民要术》、《酒法》等科技著作问世；新丰酒、兰陵美酒等名优酒开始涌现；黄酒、果酒、药酒及葡萄酒等酒品也有了发展；李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出。 第四段落是由公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期，历时840年，是我国传统酒的提高期。 西域的蒸馏器传入我国，从而导致了举世闻名的中国白酒的发明。明代李时珍在《本草纲目》中说：“烧酒非古法也，自元时起始创其法。”又有资料提出“烧酒始于金世宗大定年间（1161年）”。 酱香型 ：以贵州茅台酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。 清香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。 浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。 米香型：以广西桂林三花酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。 其他香型：具有各自独特的生产工艺和口感风味，其主体香及香型尚未确定。如贵州董酒、陕西西凤酒等，其口感风味依酒的特性，风格突出者为佳品。 中国名酒，主要有：贵州茅台酒、山西汾酒、四川五粮液、江苏洋河大曲、四川剑南春、安徽古井贡酒、贵州董酒、陕西西凤酒、四川泸州老窖特曲、四川全兴大曲、江苏双沟大曲、湖北特制黄鹤楼酒和四川郎酒、四川沱牌曲酒等名酒。 500kg重的食用公牛，浓缩0.5kg蛋白质/昼；同等重大豆，24小时可生产50kg蛋白质；同等重酵母菌，24小时可生产50000kg蛋白质。 105 t/年酵母菌的工厂，以酵母菌蛋白质含量45％计，相当于562500亩农田生产的大豆蛋白质的量。 青霉素生产菌的诱变育种 菌株 NRRL-B25 的诱变过程 Strain Mutagen Yield (U/ml) Time NRRL-B25 250 1943 NRRL-X1612 X-rays 500 1943 NRRL-Q176 UV light 850 1945 NRRL-WIS-47-1564 UV light 850 1947 --- --- 50000 1977 － － 80000－9000 2003 1克肥沃土壤：几亿－几十亿个微生物 一只苍蝇：5亿多细菌，三对足可吸附700－1000万个细菌 六大战役：外科消毒手术、寻找人畜重大传染病的病原菌、免疫防治法的发明、磺胺等化学治疗剂的普及、抗生素的大规模生产和推广、利用工程菌生产多肽类生化药物。 2