德曼啤酒坊德式精酿鲜啤酒.ppt

德曼啤酒坊 德式精酿原浆啤酒 ——DEEMANN BEER 2012-11-23 德曼啤酒坊德式精酿原浆啤酒 承传欧洲风格，让你感受到一种新的生活。 新鲜的高浓度啤酒更营养、更健康、更天然、更享受！ 精酿啤酒目前的发展状况： 近十年来，美国、澳大利亚等国家疯狂地在发展精工啤酒和自酿啤酒，韩国、日本和我国台湾等地也在形成精酿啤酒的大气候。据美国家酿协会估计，美国有120万家自酿啤酒，也就是说每300个美国人中就有一个啤酒自酿者。 整个美国精酿啤酒市场目前价值估计每年为两亿美元。美国总统奥巴马也是家酿啤酒的爱好者。2011年2月美国职业橄榄球联盟总决赛“超级碗”举办期间，奥巴马在白宫宴请各路人物联欢，席间饮用的啤酒就是产自白宫的自酿啤酒。 精酿啤酒方向，因为随着人们生活的质量的提高，人们的消费需求向着营养、健康、天然的方向发生质的转变，因为精酿啤酒无论在口感、营养还是在消费情调上都令现在的高档瓶装啤酒不能与之抗衡的。 什么是精酿啤酒？ 运用传统的酿造工艺，由小型设备酿造的全麦芽 啤酒，没有添加辅料如大米、玉米等原料，未经 过滤和稀释的啤酒。 德曼啤酒坊采用自制的微型啤酒设备可以精酿不同口味的啤酒，不经过滤保留鲜活酵母、不加任何添加剂独特的工艺，融全麦芽酿造于一体，口味更纯正更新鲜、营养更丰富、真正的原汁原味全天然的啤酒。是啤酒的精品之精品。 啤酒的定义： 以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品）， 经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的，低酒精度 的发酵酒。 啤酒的分类： 1、熟啤酒：经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒 2、生啤酒：不经巴氏或瞬时高温灭菌，而采用其他 物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒 3、鲜啤酒：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中 允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性 的啤酒。 4、特种啤酒按：由于原辅材料、工艺的改变，使之具 有特殊风格的啤酒。 （1）干啤酒：发酵度不低于72% （2）冰啤酒：冰晶化处理的啤酒 （3）低醇啤酒：酒精度0.6% vol-2.5% vol （4）无醇啤酒:酒精度小于0.5% vol （5）小麦啤酒:小麦芽40%以上 （6）浑浊啤酒：含有一定量酵母菌， 浊度大于2.0 EBC 5、果蔬类啤酒 （1）果蔬汁型啤酒：添加一定量的果汁 （2）果蔬味型啤酒：添加少量的食用香精 按照产品来分： 1、淡色啤酒：色度2EBC-1EBC 2、浓色啤酒: 色度15EBC-40EBC 3、黑色啤酒: 大于等于41EBC 4、特种啤酒: 如前 什么是质量？ 质量就是符合标准。 啤酒的质量标准是什么？ 符合国家标准 GB 4927-2008 国家标准 GB 2758-2005 啤酒的感官要求 淡色啤酒： 有明显的就花香气，口味纯正，爽口，酒体协调，无异香，无异味 浓色、黑啤酒： 具有明显的麦芽香气，口味纯正，爽口，酒体醇厚，杀口，柔和无异味 啤酒质量标准的内容 理化指标：（蔗糖转化酶活性呈阳性、双乙酰≤ 0.1mg/l） 原麦汁浓度 10.1 - 11.0 11.1 - 12.0 12.1 – 14.0 ≥14.0 酒精度 ≥3.7 %vol ≥4.1 %vol ≥4.5 %vol ≥5.2 %vol 总酸ml/100ml ≤4.0 ≤4.0 ≤4.0 ≤4.0 二氧化碳 0.35 – 0.65% 0.35 – 0.65% 0.35 – 0.65% 0.35 – 0.65% 卫生标准： 菌落总数 50 大肠菌 MPN/100 ml 3 肠道致病菌沙门氏菌、志贺菌、金黄葡萄菌 不得检出 甲醛 mg/l ≤2。0 德式精酿原浆啤酒产品介绍： 1、原料有麦芽、水，加酒花经酵母发酵酿制而成的、含 有二氧化碳、起泡的高酒精度的发酵酒。 2、高浓度、高酒精度。14.1度原麦汁浓度 酒精度≥5.2% vol 3、不经过巴氏、瞬时高温灭菌，含有一定量的活酵母 4、具有较长的保存期（高浓度） 5、有醇厚、丰富、柔和的麦芽香味 6、有较明显 爽口的苦味 德式精酿啤酒的核心理念： 质量精细、卫生安全。节能环保,创新提升产品质量 。 做市场稀缺的高品质原浆鲜啤酒，创造和满足消费者 的个性化需，赢得自身的价值。 原料筒仓★ 煮 沸 ★ 大米粉碎 （糊化） （糖化★） 过滤 麦芽粉碎 麦汁沉淀 冷 却 灌装压盖 检 验 出库 计量称 计量称 糊化锅参数：67-73℃保温5-10min后升温到100℃ 过滤槽 煮沸锅： 煮沸时间：70分钟，煮沸强度：≧10% 沉淀槽 薄板冷却器 酵母扩培罐 糖化锅： 糖化参数：63-67℃ 时间60-100min 洗桶机 灌装机 检验合格入