旅游服务礼仪 作者 王明景 主编 陆益彰 吴新红 副主编 第四章 宴请礼仪.ppt

在线教务辅导网： 教材其余课件及动画素材请查阅在线教务辅导网 QQ:349134187 或者直接输入下面地址： ［ 本章导读 ］ 了解宴请的种类； 熟悉中西餐的不同特点，以及组织、准备礼仪； 掌握中西餐、鸡尾酒会、冷餐会的就餐礼仪。 宴 会 茶 会 工 作 餐 宴 请 的 种 类 第一节 中餐宴会礼仪 国 宴 正 式 宴 会 便 餐 宴 会 家 宴 招 待 会 酒 会 冷 餐 会 一、宴 请 的 种 类 川 菜 粤 菜 苏 菜 第一节 中餐宴会礼仪 浙 菜 闽 菜 徽 菜 湘 菜 鲁 菜 二、中国名菜及食用方法 设 宴 目 的 邀 请 名 义 宴 请 对 象 和 范 围 设 宴 礼 仪 第一节 中餐宴会礼仪 三、设宴及邀请礼仪 宴 请 形 式 口 头 邀 请 电 话 邀 请 书 面 邀 请 宴 会 的 邀 请 礼 仪 请 柬 邀 请 书 中餐宴会菜单的确定---避免出现的菜肴 触犯个人禁忌的菜肴 触犯民族禁忌的菜肴 触犯宗教禁忌的菜肴 第一节 中餐礼仪 四、中餐宴会菜单的确定 第一节 中餐礼仪 五、中餐台形布局与席位安排的礼仪要求 中 餐 宴 会 台 形 布 局 原则：主桌在主席台边，根据餐厅形状，遵循右高左低，高近低远的原则布置。 台形布置 三席设计 1 3 2 品字形（三角形） 第一节 中餐礼仪 中 餐 宴 会 台 形 布 局 台形布置 四 席 设 计 1 3 2 方 形 4 1 3 2 4 菱 形 第一节 中餐礼仪 台形布置 五席及五席以上设计 1 3 2 梅 花 形 4 1 3 2 4 梯 形 中 餐 宴 会 台 形 布 局 5 1 3 2 4 5 6 5 长 方 形 第一节 中餐礼仪 原则：主人座位面向餐厅入口，以右为上、客右主左的原则安排席位。 中 餐 宴 会 席 位 安 排 主人 主人 主人 副主人 副主人 1 1 1 2 2 2 3 3 3 7 4 4 4 5 5 5 6 6 6 8 7 7 8 8 第一节 中餐礼仪 六、开宴及赴宴礼仪 门前迎客 准时开席 致辞敬酒 介绍菜肴 席间主持 宴会结束 依依话别 送客出门 导引入座 注重仪表仪容 按位落座 就餐礼仪 热情话别 赴 宴 礼 仪 准时赴宴 开 宴 礼 仪 中餐就餐礼仪 筷子礼仪： 一忌敲筷 二忌掷筷 三忌叉筷 四忌插筷 五忌挥筷 六忌舞筷 七忌舔筷。 八忌迷筷。 九忌粘筷。 十忌剔筷。  一、主要西餐菜点介绍 第二节 西餐宴会礼仪 法 式 菜 美味可口，种类繁多，选料广泛，常用名贵原料。 英 式 菜 美 式 菜 始自英国，烹饪时很注意营养学研究的传统。 烹调讲究鲜嫩、口味少油清淡，菜量少而质精。 意 式 菜 俄 式 菜 热量高，口味重，用油较多， 酸辣甜咸各种味道均有。 烹饪技术着重食物本质，菜味浓，以原汁原味闻名。 第二节 西餐宴会礼仪 二、西餐宴会台形布局和席位安排 西 餐 宴 会 座 次 安 排 ? ? ? ? ? 入口 主人 副主人 1 2 3 4 5 6 7 8 西 餐 宴 会 座 次 安 排 ? ? ? ? ? 入口 主人 副主人 1 2 3 4 5 6 7 8 第二节 西餐宴会礼仪 二、西餐宴会台形布局和席位安排 第二节 西餐宴会礼仪 三、西餐宴会菜序礼仪 面包 黄油 汤 鱼 副 菜 主 菜 甜 品 水 果 饮 料 冷 盘 西 餐 宴 会 菜 序 礼 仪 第二节 西餐宴会礼仪 餐 前 酒 餐 中 酒 餐 后 酒 四、西餐菜点与酒水搭配的礼仪要求 又称开胃酒，又浓又香，一般是威士忌（Whisky）、杜松子酒（Jin）、伏特加(Vodka）、雪利酒（Sherry）、朗姆酒（Rum）等 多选择葡萄酒， “红酒配红肉，白酒配白肉”。 一般选择浓、香、烈的酒。 五、西餐宴会就餐礼仪 -----刀叉的使用 （1） 使用刀叉两种常规方法。 英国式：就餐时“左叉右刀”，一边切割，一边叉而食之。 美国式：就餐时“左叉右刀”，但先将盘中食物全部切割好后，双手交换刀叉，右手持叉吃食。 （2） 就餐休息或离开时，将刀叉呈“八”字形状摆放在盘中，刀口向内，叉齿向下；就餐完毕时刀叉并排纵放或刀上