《第三章 中餐服务 零点餐服务》.pptVIP

第四章?中餐厅服务 第二节 零点餐服务 5 送客服务 （2） 迎宾员将客人送出门口，表示欢迎再次光临 （1） 拉椅送客，提醒客人勿忘东西，站在客人身后目送 6 清理台面 （2） 换干净的台布，重新摆台 （1） 检查是否有宾客一流物品，然后清理台面：餐椅——小毛巾——茶壶——茶杯——其它餐具 二 零点午、晚餐服务 电话铃响三声内接电话，自报家门 询问客人的姓名、房号、单位名称、人数、具体要求、就餐时间 记录客人的具体要求，复述之，提醒客人留位时间 客满无法接受预订时，应告知需要等待的时间等 （一） 中餐厅电话预订程序 向客人道谢，等客人挂了电话后再挂 模拟对话：“中餐厅电话预订” 二 零点午、晚餐服务 （二） 中餐厅午、晚餐服务程序 按要求着装，检查仪容仪表，按时到岗 1 餐前准备 接受工作任务，做好餐厅卫生工作 按标准摆台 备好各种服务用具：茶壶、托盘、菜单、服务用巾 召开餐前例会，了解当天供应菜品种及VIP的接待任务，检查员工的仪容仪表和精神状态 * * 1 餐厅环境设计中的“围”与“透” 新课讲授 二 一 零点早餐服务 零点午、晚餐服务 2 餐厅的辅助区域包括哪些？ 课前回顾 （一）中餐厅电话预订程序 （二）中餐厅午晚餐服务程序 一 零点早餐服务 零点餐服务的特点 用餐宾客多少很难确定，接待量较难确定 第四章 中餐厅服务 第二节 零点餐服务 需求标准不一，菜