四川方言词“鸡婆头”得名探源.docVIP

四川方言词“鸡婆头”得名探源 古代文献、现代方言和民俗文化的考察，认为流行于四川部分地区的面食“鸡婆头”就是古代的“馎饦”，是一种水煮的面片。“馎饦”称为“鸡婆头”，是词的词源结构被错误联想、歪曲理解的结果。 　　关键词：鸡婆头 馎饦 俗词源 　　“鸡婆头”是流行于四川部分地区的具有独特地方风味的一种面食品。在卖“鸡婆头”的店子里，如果问到为什么这种食品叫“鸡婆头”，店主都会遗憾地笑着摇摇头，谁也讲不清这个称呼从何而来。从各种搜集到的相关资料看，“鸡婆头”名称的来历，民间主要有两种解释：1.旧时四川一些地区戏称女人为“鸡婆”，因为“鸡婆头”面片像包在女人头上的长布帕而得名。2.因为“鸡婆头”形状不规则，像鸡冠而得名。这两种解释都很值得怀疑。在四川农村，有一点岁数的人，不管男性女性，都常常会在头上包长布帕，并不限于妇女，所以第一种说法不可信。“鸡婆头”形状虽然不规则，但与鸡冠的形状差别较大，何况与“鸡婆头”形状更为相像一些的不是鸡婆（母鸡）的冠子，而是公鸡的冠子，所以第二种说法也存在问题。 　　目前四川部分地区流行的“鸡婆头”，缪树晟编著的《四川方言词语汇释》解释为：“将面粉发好后扯成一寸宽左右的面块儿，于沸水中煮熟，加入调料即可食用。”（缪树晟，1989）其制作程序大致是：加水把面揉好，再一小块一小块地揪下来，用手一边沾水，一边尽量把面块扯得又宽又薄，随即放到沸水里煮（也可以根据自己的喜好加入蔬菜一起煮），然后盛到碗中食用。这种面食的最大特点是色泽光亮，口感滑嫩。从“鸡婆头”的制作工序和形制看，它应该就是中古时期十分盛行的一种面食——馎饦。“馎饦”，又叫“不托”“饣不饦”，今天的工具书对它的解释往往语焉不详：《现代汉语词典》《古汉语常用字字典》等解释为“一种面食”，过于宽泛；《汉语大词典》《辞源》《辞海》等解释为“一种水煮的面食”，虽然解释更详细了一点，但我们对它的具体形状还是不清楚。实际上，“馎饦”和“鸡婆头”一样，是古代一种水煮的片状面食，最早记录“馎饦”这一食物的《齐民要术·饼法》就已经说得很清楚了： 　　（1）馎饦：挼如大指许，二寸一断，着水盆中浸。宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱，亦自滑美殊常。 　　《齐民要术译注》在注释“馎饦”时说：“据所记即今‘面皮’”（缪启愉、缪桂龙，2006）。这是不确切的，因为“馎饦”是一种单独的面食品种，并非用来做包子、饺子、馄饨等面食的皮儿。下面几个用例也可以证明“馎饦”是一种片状面食： 　　（2）又初造时，忌人吃着馎饦片子，切防家人背食之，即不成矣。（唐韩鄂《四时纂要·七月》） 　　（3）王文公凝清修重德，冠绝当时。每就寝息，必叉手而卧，虑梦寐中见先灵也。食饣不饦面，不过十八片。（五代孙光宪《北梦琐言》卷三） 　　此处明确称“馎饦片子”，并用量词“片”称“馎饦”。 　　（4）游师雄景叔，长安人，范丞相得新沙鱼皮，煮熟翦以为羹，一缕可作一瓯。食既，范问游：“味新觉胜平常否？”答云：“将谓是馎饦，已哈了。”盖西人食面，几不嚼也。（宋庄绰《鸡肋篇》卷上） 　　这是把鱼皮误认成了“馎饦”。 　　（5）见一媪，可八九十，鸡皮橐背，衰发可数。向女曰：“食馎饦否？”女惧，不敢应。媪遂以铁箸拨火，加釜其上；又注以水。俄闻汤沸。媪撩襟启腰橐，出馎饦数十枚，投汤中，历历有声……女大惧而号，家人尽醒，媪始去。启箦照视，则土鳖虫数十，堆累其中。（《聊斋志异》卷五“馎饦媪”） 　　文中的“馎饦”与如鸡蛋横切面形状的“土鳖虫”相似。可见，今天有人把“馎饦”解释为“面条”“两头翘中间凹的柳叶舟形面食”等都与事实不符。 　　那么，“馎饦”的名称是怎样变为“鸡婆头”的呢？这就得从俗词源谈起了。 　　俗词源，又叫联想词源学，是语言发展变化过程中词的词源结构被错误联想、歪曲理解的现象，其中一种类型就是，词语在传承过程中，人们已经不能了解它的得名之由，只是根据这个词语的读音，凭借自己的语象去联想，主观臆断地推测它们的来源，从而臆造出一个貌似正确的词语形式。在通常情况下，新的词语形式与旧的词语形式音节数相同，且具有音同或音近的关系，如《太平广记》卷二四二引《唐国史补》中的两段： 　　（6）唐司空于頔以乐曲有《想夫怜》，其名不雅，将改之。 古代文献、现代方言和民俗文化的考察，认为流行于四川部分地区的面食“鸡婆头”就是古代的“馎饦”，是一种水煮的面片。“馎饦”称为“鸡婆头”，是词的词源结构被错误联想、歪曲理解的结果。 　　关键词：鸡婆头 馎饦 俗词源 　　“鸡婆头”是流行于四川部分地区的具有独特地方风味的一种面食品。在卖“鸡婆头”的店子里，如果问到为什么这种食品叫“鸡婆头”，店主都会遗憾地笑着摇摇头，谁也讲不清这个称呼从何而来。从各种搜集到的相关资料看，“鸡婆头”名称的来历，民间主要有两种解释