旅游美学 彭民科 童牧林 主编 刘飞龙 颜文洪 童牧英 李文兵 盘意文 副主编 钟兴永 杨厚均 主审 第十二章新.pptVIP

第12章 中国饮食审美 旅游美学 12.1 中国饮食概况 12.1.1 中国饮食文化的发展历史 1）饮食文化的蒙昧时代 远古时代 2）饮食文化的萌芽时代 文明社会 3）饮食文化的昌明时代 周、秦、西汉 4）饮食文化的昌盛时代 两汉以后至今 12.1.2 中国饮食风味流派分类 1）从地域角度划分 大致以长江为大界线，分成江北、江南两大菜系。 “八大菜系” 、“十大菜系” 、“十二大菜系” 2）从民族角度划分 不同民族的不同饮食习惯形成了各民族不同的美食文化和不同的美食佳肴。 3）从原料性质划分 素食风味和荤食风味两个流派。 4）从功用划分 可以分为保健医疗风味和普通食品风味。 5）从生产主体划分 有市肆风味、食堂风味和家庭风味之分。 6）从时代划分 有仿古代风味和现代风味。 12.1.3 饮食文化与旅游的结合 1）饮食文化旅游 将饮食文化与旅游活动相结合，以品尝美食，了解中国饮食文化为主要内容，以游览所在地的自然景观与人文景观为辅助内容的特色旅游。 2）饮食文化旅游的特点 ⑴地域差别、民族差别明显。 ⑵饮食体现文化，文化融于饮食。 ⑶酒文化与茶文化是饮食文化中不可或缺的明珠。 12.2 中国饮食的审美特征 12.2.1中国饮食的视觉美 1）菜肴的色泽艺术 2）菜肴的造型艺术 3）菜肴的装盘艺术 12.2.2 中国饮食的嗅觉美 12.2.3 中国饮食的味觉美 12.2.4 中国饮食的触觉美 12.2.5 中国饮食的意象与意趣美 12.3 中西饮食文化的比较 12.3.1 中西饮食的类别与方式差异 12.3.2 中西饮食的观念差异 12.3.3 中西饮食的礼节差异 12.3.4 中西饮食文化的审美差异 思考与练习 1、如何欣赏我国饮食文化之美？ 2、中西饮食文化的观念差异是怎样体现的？ 3、中国饮食的审美特征是什么？它是如何具体体现的？ * * *