食品安全实验技术基础PPT.pptVIP

3、磺化 这是处理油脂或含油脂样品时使用的方法。 硫酸磺化法：浓H2SO4+脂肪--→磺化物(亲水性)不再被非或弱极性有机溶剂所溶解,从而达到分离净化的目的。只限于在强酸介质稳定的样品 (如六六六,DDT等农药) 4、 皂化法 用热KOH+CH3CH2OH溶液处理以除脂肪等干扰杂质的影响。 （六）浓缩 为提高被测组分浓度,常需对液体样品浓缩。有常压,减压浓缩法 作业题： 1、食品理化检验的一般程序是什么？ 2、什么叫样品的预处理？样品预处理的方法有哪六种？ 3、采样遵循的原则是什么？ 4、有完整包装的物料80000件，采样件数应该为多少件？ 思考题： 5、什么是样品的制备？ 6、采样分为三步，分别得到哪三种样品？ 7、食品分析的方法有哪些？ （三）分析方法的评价 研究分析方法时,通常用精密度,准确度,灵敏度三项指标评价。 1、精密度 考虑分析方法的精密度时,通常用标准偏差和变异系数表示。( X为平均值） di(绝对偏差)=Xi-X Sd (标准偏差)=√ ∑(Xi﹣X) 2 / (n-1) Cv (变异系数) =（ Sd / X）×100% 2、准确度 E (绝对误差)= χ-T (真值) Er (相对误差) = （χ-T）/T 常用合理的平均值代替真值T 食品分析允许相对误差见