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冷链管理 冷链收货管理政策试点回顾 冷链收货管理试点回顾 冷链管理的意义 冷链收货管理实施的意义 ■ 保证食品的安全与品质，延长保质期。 ■ 降低食品安全投诉。 ■ 提高顾客满意度。 ■ 降低损耗，增加利润。 冷链收货管理实施的意义 3月份发生671起,涉及金额13895元RMB; 4月份发生574起,涉及金额10681元RMB; 平均每月每店80起投诉; 5起投诉/每百万销售额. 冷链收货管理政策试点后的效果 1-4月份,肉类和日配部门投诉数量变化情况, 自4月1日试点冷链收货政策以来, 4月份比3月份的数据显著下降23%. 冷链收货管理实施的意义 保证合法合规的要求 ■ 食品安全法第4章第27条(六)项: 储存\运输和装卸食品的容器\工具和设备应当安全无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求. ■ 食品安全法第4章第49条: 食品经营者应当按照食品标签标识的警示标志\警示说明或注意事项的要求,销售预包装食品. ■ 食品安全法第9章第91条: 违反本法规定,未按照要求进行食品运输的,由有关主管部门按照各自职责分工,责令改正,给予警告;拒不改正的,责令停产停业,并处2000元以上50000元以下处罚;情节严重的,吊销许可证。 冷链收货管理实施的意义 保证合法合规的要求 2004年6月1日北京市政府要求所有肉屠宰企业的肉品运输必须实施冷链控制。 2005年4月29日北京市政府出台了《食品储藏、运输和销售“冷链制度》---超市食品即日起全程冷藏的要求” 冷链收货管理实施的意义 保证合法合规的要求 ?2008年1月1日实施的 北京市食品安全条例　 第二十七条 运输、销售需低温保存的食品，应当使用冷藏车辆、冷藏设施。冷藏温度应当符合食品标签明示温度以及食品安全要求。 第五十八条 违反本条例第二十七条规定，运输、销售需低温保存的食品未按规定使用冷藏车辆、冷藏设施的，处1000元以上1万元以下罚款。  冷链收货管理实施的意义 零售行业内的发展趋势 ■ 目前行业内众多零售商都有针对冷链食品的收货标准 Wal-Mart Carrefour Tesco Metro 易初莲花 欧尚 华润 旺市百利等 冷链收货管理政策的内容 ■ 温度检查标准 温度计校准 检查货品温度 易腐食品迅速收货，冷链外时间不超过30分钟 ■ 收货时 对所检查的食品温度进行登记 拒收温度不合格的食品 冷链收货管理政策的内容 ■ 食品的包装状态标准 所有食品包装情况良好。 不可直接暴露在空气中。 包装材料清洁卫生无破损。 ■ 在收货时 检查食品包装情况并登记在收货记录表中。 如果包装情况不符合上述标准,并可能导致污染的，拒收这批产品。 冷链收货管理政策的内容 ■ 运输工具标准 清洁卫生,无异味。 没有可能导致污染食品的结构性损坏。 没有垃圾，灰尘和其它污染源。 ■ 收货时 检查运输车辆卫生,并登记在记录表中。 如果运输车辆不符合上述标准并可能导致污染，拒收这批产品。 冷链收货政策并不是要求送货车辆为冷藏或冷冻车,而是对商品温度的要求,对车辆本身的温度无要求. 冷链收货温度标准 冷链温度\包装及运输工具检查记录表 温度计使用 冷鲜鱼、肉类 ■ 将温度计探针插入待检测商品,持续60秒. ■ 尽量避免破坏检测商品的外观. 冷冻肉类 独立包装冷藏、冷冻商品 将温度计的探针插入两个独立包装的中间持续60秒。 温度计采购 目前门店冷链收货政策的实施状况 目前门店冷链收货政策的实施状况 目前门店冷链收货政策的实施状况 目前门店冷链收货政策的实施状况 目前门店冷链收货政策的实施状况 厂商如何改善目前的冷链配送状况 厂商如何改善目前的冷链配送状况 厂商如何改善目前的冷链配送状况 厂商如何改善目前的冷链配送状况 冷链政策实施过程中的注意事项 温度计的正确使用 食品温度计使用指南 食品温度计使用指南 食品温度计使用指南 食品温度计使用指南 温度计的正确使用方法: 避免用力过大； 对散装生鲜食品，将温度计探针针尖插入食品中，可不必全部插入. 包装食品采取夹取方式。 因该款温度计的传感器位置主要位于探针头尖部，探针内部是中空的，里面有传感数据线，用于将温度信号转换成数字信号，如用力过大，将造成传感线的短路异常。 温度计常见参数: 温度测量范围:-50C—300C 温度计保存温度范围:-20C—50C 精度范围:+ - 1C 分辨率 0.1C. 电力供应:1.5V纽扣电池1个. 1.手捏温度计的侧面,向外拉开温度计探针的保护壳.