食品工艺学原理.ppt

食品工艺学原理 绪 论 1、? 概念：食物和食品 2、? 中国食文化大国→ a菜名：龙虎斗、蚂蚁上树 b茶文化 c酒文化 一、食品分类 1．保藏方法：罐藏食品、冷冻食品、腌渍食品、烟熏食品 2．原料种类的不同：果蔬制品、肉禽、水产、乳制品 3．新的食品类型：方便食品、模拟食品、婴儿食品、宇宙食品 二、作为食品的要求 1．? 外观：色泽和形态 2．? 风味：香气和味感 3．? 营养和易消化性 营养标签 4．? 卫生和安全性 ?5. 方便性 →净菜 6.贮运耐藏性 2011年食品安全事件 1.双汇瘦肉精事件　　 　　罪魁祸首：瘦肉精 2.河南南阳毒韭菜事件　罪魁祸首：残余农药（磷）严重超标 3.甘肃平凉牛奶亚硝酸盐中毒事件　　 　罪魁祸首：亚硝酸盐 4. 三黄鸡遭曝光罪魁祸首：化学合成色素 5.染色馒头事件 罪魁祸首：防腐剂，甜蜜素 6、“毒生姜”事件　　 　罪魁祸首：硫磺 北京部分影院爆米花桶被曝含致癌荧光增白剂　　　 　　罪魁祸首：荧光增白剂 、塑化剂事件 毒油条惊现人们餐桌　　 　　罪魁祸首：洗衣粉 立顿铁观音稀土超标3倍多　　 　　 　　罪魁祸首：稀土 2010年食品安全8大事故 NO1.地沟油 NO2.烤鸭油 烤