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人员卫生规范培训　　　　　——ＧＭＰ培训教程 生产管理中心 从你开始工作的第一天起，GMP就每时每刻用于你工作的各个方面。 生产现场发生的任何事情都会影响GMP GMP适用于食品加工行业及制药业的不同工作：从原料到物料管理、物料流向、实际的制造过程、在包装线上到最后产品出厂。 产品一旦离开工厂，我们就无法对它的质量在进行控制，但我们能确保出厂时他们是一流的产品。 目的及适用范围 目的 本规范为食品工厂在制造、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、设备 之设置以及卫生、制程及品质等管理均符合良好条件之专业指引，并藉适当运用 危害分析重点管制（HACCP）系统之原则，以防范在不卫生条件、可能引起污 染或品质劣化之环境下作业，并减少作业错误发生及建立健全的品保体系，以确 保食品之安全卫生及稳定产品品质。 适用范围 本规范适用于所有从事产制供人类消费，并经适当包装之食品制造工厂。 本规范提供作为订定各类专业食品工厂良好作业规范专则之依据。 合格食品的定义 *不含有或掺有可达到有毒、有害或有损健康水平的任何物质 *所有产品中均不得含有不洁、变质、腐败、腐烂或致病的物质及异物或其他不适 于人类适用的成分 *不得掺假 *标识内容没有错、误导欺骗消费者 *在卫生的条件下生产、包装、运输及销售 thinking? 定义： 食品GMP是一种特别注重产品在整个制造过程的品质与卫生的保证制度，其基本精神是： （1）降低食品制造过程中人为的错误 （2）防止食品在制造过程遭受污染或品质劣变 （3）建立完善的质量管理体系 GMP(Good Manufacturing Practice) GMP是通过： 选用符合规定要求的原料（MATERIALS） 以合乎标准的厂房设备（MACHINES） 由胜任的人员（MAN） 按照既定的方法（METHODS） ——制造出品质既稳定而又安全卫生的产品的一种质量保证制度（包括4M的管理要素）。 目前采用GMP管理体系最常用有：制药业、食品工业及医疗器材工业 GMP简介 上海雪榕生物科技股份有限公司 小科普 在卫生注册时（特别是HACCP体系中）所讲到的GMP，一般是指政府颁布的规范食品加工企业环境、硬件设施、加工工艺和卫生质量管理等的法规性文件。 GMP所规定的内容 ——是食品加工企业必须达到的最基本的卫生条件 ——是企业制定卫生标准操作程序(SSOP)的法律依据 GMP 上海雪榕生物科技股份有限公司 我国良好操作规范体系 食品卫生法 各类食品卫生管理办法 食品企业通用卫生规范 GB14881-1994 出口食品生产企业卫生要求 十九类专业卫生规范 各类专业 注册卫生规范 商检法 动植物检疫法 卫生检疫法 上海雪榕生物科技股份有限公司 如何做到ＧＭＰ卫生要求 　　标准操作规程 　　培训 　　厂房和设备 　　记录 　　标签 　　批产品 　　生产线清场 　　物料平衡 　　卫生 　　清洁 　　汇报失误 　　牢记 目标： 保证直接或间接接触食品的人员不会污染食品 原则: 保持个人清洁 行为和操作适当（符合卫生要求） 个人卫生与健康的要求 个人卫生与健康的要求 上海雪榕生物科技股份有限公司 疾病控制　经体检或监督人员观察，凡是患有或可疑患有疾病、开放性损伤、包括疥，疮或感染性创伤，或可成为食品、食品接触面或食品包装材料的微生物污染源的员工，直至消除上述病症之前，均不得参与作业。必须教育职工，一旦健康不适时，要向厂方报告。 健康档案 体检：一年一次 日常监督 个人健康 人员培训 个人清洁：工作服、洗手 不得化妆、不佩带首饰 个人行为举止：不在车间吸烟、饮酒、吃食物、吐痰、在不保护的食品前打喷嚏或咳嗽 不穿工作服、鞋进厕所或离开工作场所 不得在车间存放个人生活用品 更衣室：个人衣物、鞋与工作服、靴分开放置，挂衣架的安装位置合理，更衣室保持了良好的通风和采光条件。 个人卫生与健康的要求 重点： 原则： 确保原料符合卫生要求 避免受到污染 防止卫生生长 要求： 原材料符合卫生要求 包装容器无毒、无害，符合卫生要求 体现： 检测报告 质量证明 原材料采购、运输的卫生要求 　　贮存 场地、仓库库能满足要求 防虫防鼠 定期清扫、消毒 码放整齐、有标识 防止交叉污染 原材料运输、贮存的卫生要求 生产过程的卫生要求 生产过程的卫生 记录保存：产品保存期后24个月 防止物理/化学污染 防止微生物生长（温度、时间） 防止交叉污染 管理制度：包括生产工艺和卫生管理制度(SSOP)。 原材料:符合卫生要求。 半成品品质管制 1、应找出加工中之重要安全、卫生管制点，并订定检验项目、检验标准、抽样及 检验方法