五味子山楂低糖果酱的研制.pdf

第9期(总第392期) 农产品加工 No．9 Farm 2015年9月 Products Processing Sep． 文章编号：1671—9646(2015)09b一0001—03 五味子山楂低糖果酱的研制 王晨1，+文连奎1，王中东2 摘要：以五味子果皮渣、山楂为主要原料，采用单因素试验及正交设计，筛选出复合果酱的最佳配方。结果表明， 五味子果皮渣浆液与山楂浆液的配比为l：3，CMC—Na为总浆液量的1．O％，白砂糖为总浆液量的40％，真空浓缩至 可溶性固形物为40％时，复合果酱具有较高的稳定性，组织均匀细腻、酸甜适口，具有轻微的五味子特有香味和山 楂的天然风味。 关键词：五味子；山楂；复合果酱 中图分类号：TS255．43 文献标志码：A cloi：10．16693／j．cnki．1671—9646(X)．2015．09．031 of The theFruitofChinese and Development Magnoliavine HawthornLow Jam SugarCompound WANG C3aenl，唧．ENLiankuil，WANG zhongd耐 ofFoodScienceand 1301 18，China； (1．CoUege Engineering，JihnAgriculturalUniversity，Changehun，Jilin MacrodeA&FScienceand 1 2．Ji’an Co．，Ltd．，Ji’an，Jilin34200，China) TeehuologyDevelopment andhawthornaS,themainraw the factor and Abstract：Takeschisandra material，usingsingle experimentorthogonaldesign， thebestformulaof showthatwhenthe ofschisandra：hawthornis select compoundjam．Results pulp 1：3，1．0％CMC—Na， and enrichedto has andfine andsour the texture，sweettaste， 40％sugar sugar 40％，compoundjanl highstabihty，uniform smell hawthornflavors． withaslight schisandraandnatural pec