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*******有限公司 精制干制香菇 HACCP计划手册 文件编号：****-HACCP-2011 发放号码： 版本编号： A 受控状态： 编制:*** 审核：*** 批准：*** 发布日期：****年**月**日 HACCP计划手册 第一章、目录 第一章、目录 第二章、发布令 第三章、管理者代表任命书 第四章、公司简介 第五章、HACCP计划手册修订页 第六章、组织结构图 第七章、总则 第八章、HACCP手册正文 HACCP小组成员及职责 手册适用范围 产品描述和识别预期用途 工艺流程图和工艺描述及工艺流程图的现场确认 危害分析工作单 关键控制点和关键限值确定 关键控制点的监控程序及纠偏行动控制程序 验证控制程序 记录保持程序 HACCP计划表 HACCP计划手册 第二章、发 布 令 HACCP是预防性的，用于保护食品，防止产生生物、化学、物理危害的食品安全控制体系。本手册是根据联合国法典委员会（CAC）HACCP体系及其应用准则标准，依据美国FDA的HACCP法规要求，结合本公司的实际进行编写，目的是对香菇、木耳等产品安全生产，确保公司生产的香菇、木耳等产品符合国家规定。******有限公司制定的《干制香菇HACCP计划书》的主要目的是：在生产加工的过程中，经过危害分析找出关键控制点，制定科学合理的HACCP计划，并通过HACCP的有效运行实施，达到预期控制，降低和消除生物的、物理的、和化学的显著危害，确保产品的安全卫生。 经审定，此HACCP计划切实可行，可以满足消费者对食品安全卫生的要求，公司全体员工必须遵照执行。 现予以批准发布，并定于****年 **月**日实施。 总经理：**** ****年**月**日 HACCP计划手册 第三章、管理者代表任命书 公司各部： 现任命公司***为管理者代表，其职责是： 1．负责组织建立、实施和保持公司的质量管理体系； 2．向总经理报告质量管理体系业绩和改进的需求； 3．通过培训不断提高员工满足顾客要求的意识； 4．代表公司就质量管理体系有关事宜与外部各方面联络工作。 望公司有关人员服从协调，共同履行质量职能，以确保质量管理体系的效运行。 此令自签发之日起生效。 总经理：*** ****年** 月 **日 HACCP计划手册 第四章、公 司 简 介 HACCP计划手册 第五章、HACCP计划手册修订页 章节号 修改条款 修改内容说明 修改人/ 日期 审核人/ 日期 批准人/ 日期 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 HACCP计划手册 第六章、组织结构图 本章阐述了本公司的行政机构和质量管理机构的设置，规定了质量管理机构，部门各级人员的质量责任，以保证各质量机构、部门和各级人员有效地、协调地开展各项质量活动，确保本公司质量方针、质量目标的实现。 2. 组织机构图 总经理 HACCP计划手册 第七章、总则 手册编写的目的 通过危害分析和建立关键控制点，在企业加工干制香菇的过程中，控制、降低和消除生物的、物理的、和化学的显著危害，确保产品的安全性。 手册编写的依据 我国《出口食品生产企业卫生要求》。 FAO/WHO食品法典委员会（CAC）《HACCP体系及其应用准则》 美国FDA的HACCP法规要求 公司的实际要求 其它法律法规 范围:适用于干制香菇的加工全过程. HACCP体系文件的内容及关系 4.1体系文件由4个层次组成,包括:HACCP手册、程序文件、支持文件、记录。 4.2 HACCP体系文件各组成部分之间的关系： HACCP手册是企业建立和实施HACCP体系的法规性文件，对本企业建立的HACCP体系做出各项规定。 程序文件是企业实施HACCP体系的执行文件，通过过程方法而制定和程序，为实施HACCP体系做出各项规定。 支持文件是企业建立和实施HACCP体系的技术文件，支持程序文件的执行，保证HACCP体系的运行，能有效控制食品的安全危害。 HACCP计划手册 记录是企业实施HACCP体系的证据性文件，证实体系运行的有效性，并通过记录反映的问题改进HACCP体系。 建立HACCP计划，必须依据HACCP的七个原理进行危害分析，确定关键