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酒类基础知识简介 河北科技大学 生物科学与工程学院 阮南 副教授 rnhlj@hebust.edu.cn 一、酒 的 定 义 凡 酒 精 含 量 超 过 百 分 之 零 点 五 的 饮 料 和 饮 品 均 称 作 酒。 二、酒的起源和发展 窦平《酒谱》“酒乃酒星之作也” 李白：“天若不爱酒，酒星不在天” 我国古代有酒是天上“酒星”或“酒旗星”所创造之说。 《晋书》：轩辕右角南三星曰酒旗。 二、酒的起源和发展 酒 的 产 生 是 太 阳 神 的 神 力 所 造 成 二、酒的起源和发展 “先人造酒说” 二、酒的起源和发展 在西汉的《战国策》中记载：“仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而酣之。” 二、酒的起源和发展 二、酒的起源和发展 酒到底是怎么起源的呢 二、酒的起源和发展 酒的产生是需要发酵过程的，是由酵母菌分解糖类产生的。 二、酒的起源和发展 2、发展 二、酒的起源和发展 新石器时期 ：粮食酒 二、酒的起源和发展 原始社会晚期到公元前后，三大古酒发展迅速。 我国劳动人民在不断实践中发明了酒曲。 二、酒的起源和发展 进入封建社会，《酒诰》、《齐民要术》等酒类文献问世，酿酒技术大发展，名优酒出现，新的酒种产生。 蒸馏酒的诞生。 大约到１２世纪，人们第一次制成了蒸馏酒。 各种蒸馏酒的诞生又为各种配制酒的产生提供了物质基础 。 酒