2015年咖啡调研.docVIP

咖啡豆调研报告 一、商品基础知识 咖啡，作为西方的传统饮品，具有久远的历史和文化底蕴。全世界每年消费至少4000 亿杯咖啡，目前全球咖啡年消费量约1000 万吨左右。咖啡是世界三大饮品之首，也是世界上除石油外的第二大贸易商品。1、咖啡概述：咖啡属植物（Coffea，一般指栽培种）的果实和种子，由果皮（外果皮、中果皮和内果皮）、种皮、种仁和胚经加工后制出的供消费的产品。原产于非洲热带地区，已有2000多年的栽培历史。公元前525年阿拉伯人已开始种咖啡，阿拉伯人盛行炒食咖啡豆，15世纪以后开始大规模种植，18世纪后广泛分布于欧洲、亚洲、非洲、拉丁美洲的热带、亚热带地区，并成为世界三大饮料作物之首。咖啡豆是制作饮料的重要原料，咖啡饮料在世界各地广为饮用，并深受人们喜爱。咖啡豆还是医药原料，可提取咖啡碱，用作麻醉剂、利尿剂、兴奋剂、强心剂。遍及世界70个国家的咖啡产地现在，世界上栽培咖啡树的国家约有70个左右，都是位于以赤道为中心，南北纬25o的称之为“咖啡种植区”“咖啡种植带”的热带国家。 咖啡树生长的理想的自然条件有以下四点，这些位于咖啡种植区的产地几乎都具备了这些条件。 A　四季温暖如春（18o～25o）的气候，适中的降雨量（年降水量1500～2250mm）。 B　日照充足，通风、排水性能良好的土地。 C　火成岩质的土壤最适宜咖啡栽培。 D　绝对没有霜降。 产地的海拔因地区而有所不同，但由于温度要保证在20左右，所以大部分分布在海拔200～2000m地区，一般认为低洼地不适宜栽培咖啡。 3、咖啡的分类 咖啡的种类很多，分类也是多种多样的。作为分类，可以列举的有按原种、按产地及按交易进行分类。 （1）按原种进行的分类 咖啡有三个主要的原种，这三个原种在世界广泛栽培 原种名 原产地及特征 阿拉比卡种 埃塞俄比亚原产品种，约占世界总产量70%以上。栽培国家有巴西、哥伦比亚等拉丁美洲、非洲、亚洲等热带国家，多为风味、芳香具佳品质优良豆。 罗布斯塔种 刚果原产品种，约占世界总产量25%左右。与其他两个原相比，树体高大结实，因此被广泛栽培。主要栽培区域是非洲的东部、西部、中部、及印尼等地。芳香一般，风味单调发苦多用于干制造速溶咖啡 利比里卡种 利比里亚原产品种，豆粒大而苦味较强，质量不太好，生产量也少，在国际间也有交易，但我国没有进口。 （2）按产地进行的分类 咖啡豆的商品名称几乎均取自产地或发货港口的地名。这是因为即使是同一种苗的咖啡，也会因土壤及气候条件的不同而产生不同的味道和芳香。 豆的名称和味道特征，如下表所示： 豆的种类 原产地 风　　味 巴西 哥伦比亚 危地马拉 蓝山 克里曼加罗 哥斯达黎加 摩卡 夏威夷可娜 曼特宁 桑托斯 麦德林 墨西哥 巴西 哥伦比亚 危地马拉 牙买加 坦桑尼亚 哥斯达黎加 也门 埃塞俄比亚 夏威夷 苏门答腊 巴西 哥伦比亚 墨西哥 苦味适中，风味柔和 圆润的酸味、甘美香醇、圆熟的味道 优雅的酸味、甘美香醇、风味纯美 酸甜适中的风味，谐调柔和 酸味很弱，有甘美的香醇，是咖啡的上等品种 酸味颇强 具有优雅的香气，柔和的酸味及圆润的味道 清爽的酸味，丰富的口感 酸味适中，味道浓厚 芳香浓郁，苦味适中，酸味相宜 香气袭人，酸味浓厚，口味颇佳 酸味、甜味适中，口感柔和 (1)干制法：此法简单，一般可用晒干法或电烘箱干燥，干燥后用脱壳和脱去果皮、种壳，筛除杂质，即可得到商品咖啡豆。(2)湿制法：多数种植区采用此法，获得的咖啡品质较好，加工程序如下：鲜果→洗果池水洗→脱皮机脱皮→发酵池发酵→洗果池洗净粘液→晒干(或烘干)→脱皮机脱去种壳→商品咖啡豆。发酵时间依种类及气温不同而异。小粒种一般1～1.5天，中粒种1.5～2天。发酵时间过长，带酸味；过短，脱胶不全，不易晒干，色泽不好。产销情况咖啡的产量、消费量、产值都居世界三大饮料作物之首。其生产主要集中在南美洲、中美洲、非洲、亚洲和大洋洲。这些主要生产国均有出口，以中南美洲出口量最多。美国是最大的咖啡进口国，其次为日本、意大利、加拿大、瑞典、奥地利、瑞士、新加坡、芬兰、挪威等国。世界咖啡贸易产品有生咖啡豆、炒咖啡豆、磨碎咖啡、速溶咖啡，以生咖啡豆为主全国咖啡种植面积约为49万亩，而云南咖啡种植面积48万多亩，占全国种植和产量的98%以上已成为中国最大的咖啡产区。云南十二五规划提出要把咖啡种植面积增加到100万亩，投产面积大80万亩，产量10万吨以上。中国咖啡业是随着改革开放的发展而引进并发展起来，自90 年代中后期开始，由于我国具有强劲的经济动力，人们对新鲜事物的接受能力以及同西方国家交流的不断深入，咖啡业得到迅速蓬勃的发展，众多连锁咖啡吧纷纷进驻中国的各大城市，已成为人民生活中必不可少的部分，咖啡文化愈演愈浓。 咖啡在中国的发展还不到25 年，