2016届高三生物第一轮复习 专题1 生物技术在食品加工方面的应用练习 新人教版选修1.docVIP

生物技术在食品加工方面的应用练习教师版 (20分钟　50分) 1.(12分衡阳模拟果醋有消除疲劳和减肥等功效该饮料深受广大女士的喜爱。某果酒厂的果酒滞销计划将生产的部分果酒“转变”为果醋。研究人员设置了如下图所示的装置 (1)果酒和果醋的制作分别利用了　　　　　　　　　　　　　　　　　填微生物名称。果酒制作时温度应控制在　　　　　　　　果醋制作时温度应控制在　　　　　　　。 由果酒制作过程转变成果醋的制作过程需要改变的环境条件是　　　　　　　　　　。 乙装置瓶为发酵瓶你认为甲、丙两个装置瓶中盛有果酒和果醋的装置瓶分别是　　　　。在装置瓶乙中发酵菌先将乙醇变为　　　　最后变为醋酸。 可以用　　　　　　　　　　　来检验生产出的果醋中是否含有酒精。在　　　　条件下该物质与酒精反应使溶液呈　　　　色。 【 【解析】(1)果酒、果醋的制作菌种分别是酵母菌和醋酸菌，二者的最适生长温度不同，果酒制作的最适温度为18～25℃，果醋制作的最适温度为30～35℃。 (2)果酒发酵主要为无氧发酵的过程，而果醋发酵为有氧发酵的过程，二者的发酵温度也不同，因此由果酒制作过程转变成果醋的制作过程需要改变发酵温度和气体条件(氧气)。 (3)由图可知，甲装置瓶内应为果酒，丙装置瓶内应为果醋，由果酒到果醋的发酵过程是醋酸菌先将乙醇变为乙醛，最后变为醋酸。 (4)检测酒精的试剂是重铬酸钾溶液，条件是酸性条件，现象是溶