羽扇豆籽蛋白提取与抗氧化肽的研制.pdfVIP

摘要 暑詈詈量!!曼辱詈暑曼曼曼!詈詈詈詈墨曼詈篁!鲁詈暑詈墨曼!兰詈詈詈詈!!兰鲁詈詈曼曼曼!皇詈詈量曼曼曼!曼曹詈詈詈詈曼!!!!皇皇詈曼暑曼!曼曼喜喜詈曼曼曼!!曼曼詈量墨曼曼量 摘 要 随着人们生活水平的日益提高及对食品的营养特性及安全性的要求越来越高，来源于天 然植物的优质蛋白及其水解抗氧化肽越来越受到人们的关注。羽扇豆蛋白作为一种新型蛋白 资源，在食品中具有很高的开发利用价值。目前关于羽扇豆蛋白的研究鲜有报道，本文对羽 扇豆蛋白的提取、功能性质及其水解产物的抗氧化性进行探讨，结果如下： 1)羽扇豆蛋白的提取工艺的研究 本实验选用碱溶酸沉法制备羽扇豆分离蛋白，采用单因素结合响应面法优化蛋白提取工 艺条件，在优化的工艺条件下(温度55．4。C，pH9．9，液料比15．7，提取时间30．4min)，蛋白 质得率达13．8％。 2)羽扇豆蛋白的分级提取 为了进一步了解新开发植物蛋白资源的基础信息，研究选用经典Osborne分级分离蛋白 的方法对羽扇豆进行分级分离，得到四种蛋白组分，其中：眯蛋白含量最丰富(54．55％)，其次 是清蛋白(31．59％)和谷蛋白(13．38％)，含量最